Итак, обычное сладкое (но не слишком сладкое) песочное тесто. На свою разъемную круглую форму в 24 см я сделала теста из 100 грамм масла. Смысл в том, что тесто должно быть в торте очень тонким слоем. В отличие от паштета, тесто для торта у меня получилось слишком уж рассыпчатым, в результате слой у бортиков формы оказался толстоватым. Испекла корж.

Теперь самое главное - начинка. 3/4 литра сидра. Страшно гриппуя, была вынуждена купить напиток под названием “Сидор”Очаковского завода в ближайшем магазине. Нюхнула, глотнула, пустила скупую бабью слезу, вспомнив сидр, пившийся мной в Берлине в каком-то там лохматом году, но деваться было некуда - пустила в дело: яблоками он все-таки пах.

Всыпала в “сидр” 200 грамм сахара и довела смесь до кипения. За это время нарезала кубиками (большую часть мелкими) 1 кг очищенных кислых яблок (самыми кислыми в нашем киоске оказались Семеренки) и забросила их туда же. Дала минут 10 прокипеть. Твердые яблоки слегка размягчились, но не развалились. В кипящую сидрово-яблочную смесь всыпала 2 с горкой чайных ложки агара и дала ему хорошенько раствориться.

Горячую начинку процедила через сито. Яблоки вывалила обратно в кастрюлю, добавила немного жидкости и оставила на выключенной, но горячей плите (агар в принципе можно повторно разогревать, но мне это не потребовалось). Оставшуюся жидкость влила в форму с готовым коржом (у меня он был еще горячим) и вынесла на балком, благо там было около нуля. Буквально через 20 минут я обнаружила, что сидр уже застыл. Поверх слоя чистого сидрового желе распределила слой яблок и оставшуюся жидкость. Забыла о торте до следующего дня.

Сегодня взбила со столовой ложкой сахарной пудры 200 грамм 30%-ых сливок и покрыла им застывший торт. Сливочный слой получился довольно тонким, но я того и добивалась.

Вот результат: