Если бы я устраивала экзамены на получение диплома ведьмы, то изготовление холодца всяко вошло бы в программу. Более подходящего блюда, пожалуй, и не знаю. При этом в ведьмы проходили бы те, кто готовил бы это легко и не напрягаясь. Потому что - вопреки неведомо откуда взявшемуся убеждению - это действительно простое и быстрое блюдо. Суммарно времени тратится - на какие-то усилия относительно приготовления - минут 15 максимум. Правда, кто-то дома присутствовать должен (оставлять открытый огонь в пустом доме всё-таки небезопасно), так что это блюдо выходных дней либо вечеров (для тех, кто не удалёнщик, хе-хе… ).

Берётся сырьё. В качестве оного рекомендую не копытца - они обычно довольно грязные, придётся сливать закипевшую воду, промывать и т. п., это лениво, - а:
- голяшка. Или голяшки. Короче, кость плюс мясо. Причём кость в каждой отдельно взятой голяшке одна.
- голова или часть оной. В принципе, можно обойтись только голяшкой - это быстрее в смысле приготовления. Но если добавить ещё голову - будет богаче вкус. Но больше костей. В общем, выбирайте.

Промывается. Заливается холодной водой, ставится на огонь, после закипания снимается пена. И забывается на мелком огне часов на 6-7. Только порой воды подлить можно. Часу на пятом стоит добавить перец душистый и горошком, можжевеловые ягоды, корни петрушки и сельдерея… и снова забыть. Холодец совершенно нетребователен к вниманию. Разве что самим захочется полюбоваться, как медленно клубится золотисто-опаловое варево. Мне регулярно хочется. Что-то есть в этом первобытно-геологическое…

Когда мясо окончательно унезависелось от костей, стало нежным, мягким и покорным, солим и выключаем кастрюлю. Берём плоскую миску, через дуршлаг льём туда жидкость и бросаем подавленный чеснок. Немножко ждём, чтобы остыло, отделяем мясо и разварившиеся хрящи от костей, кости нафиг, съедобное измельчить и в миску же. И перемешать. И понюхать.

А вот дальше - самое сложное: не сожрать, пока не застыл…

Source