Как я и обещала - продолжаю про летние супчики:

Сначала небольшая справка из БОЛЬШОЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ (1957 г.)

Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин C. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина C, которое было в момент окон-

чания варки.

По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно

варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить

свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов, это обеспечива-

ет лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.

Ну а теперь рецепты.

Первый рецепт - щи из первой молодой зелени - дикоросов.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ

Зелень борщевика, щавель и крапива - 160 г, картофель - 150 г, морковь - 15 г, мука - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, лук зеленый - 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень, соль.

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть холодной водой и измельчить. Отварить в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель, положить подготовленную зелень, пассерованную морковь и варить до готовности. Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.

Вот ещё хороший весенний супчик - готовить можно как только появятся свежие огурчики: