Nacho Cheese Dip

My good friend Linda shared this fantastic recipe with me. We were all delighted by this creamy, cheesy nacho dip; pour it on tortilla chips, tacos, and burritos, or serve it as a warm dip with carrots, celery, and bell pepper strips.

We believe the recipe is adapted from Something To Shout About (follow link and scroll down) by Donna Green-Goodman. The book chronicles her recovery from aggressive breast cancer by following a healthy, plant-based diet.

makes about 2 cups

2 cups water
¼ cup raw cashews
One 4 oz. jar pimentos, drained
1 cup nutritional yeast flakes
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon fresh lemon juice
1 ½ teaspoons salt, or to taste
½ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
½ teaspoon cumin, heaping

Combine all ingredients in a Vita-Mix or other blender and blend until completely smooth. Transfer mixture to a medium saucepan and whisk constantly over medium heat until thickened, about 5 to 6 minutes.

Serve as a dip with tortilla chips and vegetables.

Variations: Add some vegetarian burger crumbles, black olives, or salsa.
[1] Shmooed Food: Nacho Cheese Dip

Перевожу главную часть:

для 2 стаканов соуса:

2 ст. воды
0,5 ст. сырых кешью (не жареных!)
баночка в 4 унции пасты из острого перца (тут, я думаю, каждый положит перца по вкусу)
1 ст. хлопьев пивных дрожжей (пищевых, инактивированных. дрожжи для выпечки не подойдут!!)
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. лимонного сока
1,5 ч.л. соли или соль по вкусу
0,5 ч.л. лукового порошка
0,25 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. кумина (зира, родственник тмина)

смешать все в блендере и перемалывать до однородной консистенции. затем перелить в сотейник и разогревать на среднем огне до загустения, 5-6 минут.
подавать с чипсами или овощами, для макания.

для разнообразия можно добавить черных оливок или соуса сальса.

Source