Минога - забавный продукт. По виду - нечто среднее между рыбой и змеёй, только ни фига не рыба и уж тем паче не змея (хотя зоологи прошлого в рыбы её зачисляли). Она вообще не вполне позвоночная (или, по другим классификациям, низшая позвоночная), но и не беспозвоночная - хордовая (хорда - это та белая упругая струна, которая потом между зубов застревать будет). Ланцетника переросла, до полнометражных рыб не доросла. Древняя тварюшка.

Минога - “лёгкий”продукт. По сути - укутанный слизью белок с плавниками и немножко хрящей с зубами (голова). По относительному количеству съедобного больше разве что у кальмара с осьминогами, но они-то как раз беспозвоночные, им можно, а тут - такая прелесть, и на эволюционной лестнице повыше. Насчёт слизи, кстати, умные люди говорят, что ядовита она, но яд разрушается при высокой температуре - потому жарить да, а варить ни в коем случае. Не знаю, не проверяла. Просто жарила. А насчёт зубов - опять-таки умные люди говорят, что стоит руки беречь: а то присосётся привычным для себя образом, и… Опять-таки - обычно удавалось мне есть миног, а не наоборот. Но я предупредила.

Поскольку минога - ни рыба, ни мясо, не надо от неё ждать “рыбьих”вкуса и консистенции: минога не карась, она более плотная.

Тщательные и неленивые могут:
- обезглавить и обесхвостить миногу
- щепотью крупной соли провести от экс-хвоста к экс-голове, выдавливая кровь и стирая слизь
- вскрыть живот и вынуть кишку, а потом промыть
- запанировать и пожарить
- а потом ещё и замариновать.

Ленивые Танды берут миногу. Размышляют о том, что внутри - не полупереваренные остатки других рыб или водорослей, как в рыбе, а просто кровь; а кулинарно против крови Танды никогда ничего не имели. Зато мороки меньше.

Итого: миноги обваливаются в муке и на сковородку! Немножко соли-перца сверху, обжарить с 2 сторон - следующий!

После чего: берётся лимонный сок вот прям непосредственно пальчиками из лимона, туда же соевый соус и васаби. Поболтаем-разведём - и окунаем туда миног (которых удобнее держать за голову и поедать с хвоста). Поскольку позвоночника они не отрастили, костей и чешуи тоже нет - съедаем целиком, оставляя только голову (ну или не оставляя, ежели кто по хрящам специализируется). Особые эстеты могут что-то повыковыривать… но другие едоки в это время тормозить не будут!

Ибо вкусна минога несусветно. Кто-то из французских королей (Генрих какой-то там) в своё время склеил ласты, миногами обожрамшись. Это перебор, конечно - но я его понимаю…

Source