[1] Для приготовления КАПУСТЫ САЛАТНОЙ нам понадобится ингредиенты:
Для салата:

• 1 кочан капусты,
• 3 средних моркови,
• 1 небольшая свёкла,
• 1 (или меньше, по вкусу) головку чеснока;

Для маринада:

• 2 стакана воды,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложку уксусной эссенции.

[2]

1. Порезать капусту. На крупной тёрке натереть свёклу и морковь. Выдавить чеснок (или потереть на мелкой тёрке). Все перемешать. Давя максимально капусту.
2. Сварить маринад из воды, сахара, соли и растительного масла. Варить можно как на обычной плите, так и в микроволновою печи. В последней достаточно все залить и засыпать в одну ёмкость, и поставить на 3 минуты при 700-750 Вт. Вскипятить, снять с плиты. Дать остыть. И добавить ложку уксусной эссенции. Уксус можно заменить 0,5 стакана яблочного уксуса или виноградного. Или 3-3,5 мг лимонной кислоты. Главное не переборщить!
3. Капусту натолкать в банки (которые есть на кухне) поплотнее, но не до самого верху. Оставить чуть-чуть (на банки литровые и больше оставляю примерно с сантиметр-полтора свободного расстояния от горлышка).
4. Осторожненько и потихоньку заливаем капусту. Маринада должно быть столько, чтобы капуста была закрыта вся, т.е. сухой капусты не должно остаться вовсе.
5. Закрыть банки. Я использую банки с закручивающейся крышкой. Но не плохо идут и обычные пластиковые крышки. Сутки оставить стоять на столе. В кухне при комнатной температуре. Потом можно есть. Убрать в холодильник.

Совет. После того как приготовили раз, два.. начинаете чувствовать, что вам по вкусу нравиться больше. Я готовила капусту с меньшим количеством моркови. Готовила также с большим количеством моркови, но без свёклы. Так же однажды приготовила с красным луком и сладким перцем. Все со своим вкусом. Одно остаётся неизменным - МАРИНАД! Его готовлю не отходя от рецепта. Заменяя только уксус на другие кислоты.

Source