Почему «царская» - не знаю. Когда-то видел рецепт, где уха на курином отваре с филе нескольких видов рыбы так называлась, и мне понравилось
Блюдо не менее вкусное, чем всем известная рыбацкая уха.

Итак, ингредиенты:

Рыба трех видов (в данном случае: форель, окунь, щука), филе

Суповой набор рыбный

Суповой набор куриный

Картофель

Лук

Морковь

Корень петрушки

Горький перец (стручок целиком)

Лимон

Чеснок

Свежая зелень

Соль

Перец горошком (использовалась смесь 5-ти перцев)

Лавровый лист

Белое вино

Водка

Сначала варим крепкий бульончик из куриного супового набора в подсоленной воде, добавив туда нарезанную крупной соломкой половину корня петрушки. Следует добиваться чистоты бульона: можно сменить воду сразу после первого закипания; я так не делаю – просто варю на небольшом огне, чтобы не сильно бурлило и тщательно удаляю пенку.

По готовности куриный суповой набор вынимаем, он больше не нужен. Кидаем рыбный: головы, хвосты, хребты, плавники, тешу.

Добавляем порезанную вторую половину корня петрушки. Тоже хорошенько вывариваем - на несильном огне, удаляя пенку. Наслаждаемся запахами.

Если суповые наборы были качественные и хорошо выварились, от насыщенности готового бульона должно слегка сводить зубы, а чувство глубокого кулинарного удовлетворения – растекаться теплой волной по всему организЬму. Но это позже, когда бульон будет готов.

А пока самое время заняться подготовкой овощей. Картошку и морковку режем крупными кусками (уха все таки, хоть и царская :)), лук – полукольцами; чеснок – крупно (каждый зубчик на 2-3 части). Горький перец резать не нужно; только тщательно вымыть – его мы будем кидать целиком.

Далее – рыба.

Рыбное филе срезаем с кожи; максимально очищаем от мелких костей. Режем крупными кусками.

Итак, когда бульон подошел, выкидываем из него рыбный суповой набор. Загружаем овощи; варим их до полуготовности. Следующим этапом закидываем рыбу, свежесмолотый перец, стручок горького перца (его по готовности ухи вынимаем и выбрасываем). Поварив минут 10, выдавливаем сок из лимона, заливаем по 50 граммводки и белого вина (можно больше – кому как нравится), кидаем лавровый лист, досаливаем до нужной кондиции.

Еще через 5 минут варки уха готова. Можно подавать со свежей зеленью.

Приятного аппетита !