Ещё из одесских рецептов, ностальгия детства, тэсезеть…

Берётся тюлька. Свежая, не солёная, не в консервах. Много. Берётся компания народа - потому что в одиночку чистить морочно и кайфа не получишь. У тюльки одним движением (больше - много, и так мелких рыбок до чёрта!) отрывается голова и вычищаются внутренности.

Когда кастрюля тюльки превращается в кастрюлю безголовой потрошёной тюльки, делается кляр. Мука, яйца, соль, чёрный перец. Пропорции - обычный наглазок, но кляр должен быть довольно густым, чтобы с окунутой в него рыбы он не стекал тут же.

Далее один из компании становится к плите и проделывает следующие манипуляции:

1. Включает огонь под сковородкой с маслом
2. Берёт за хвосты несколько тюлек одновременно
3. Окунает их в кляр
4. И кладёт на горячую сковородку
5. Потом переворачивает, чтобы поджарились с двух сторон
6. И - самое главное - когда поджарятся рыбки, отгонять прочих участников компании от миски с готовыми “котлетами”. А то как раз жарящему-то и не достанется…

Да, для скептиков - косточки вычищать НЕ надо! Оно и так всё прекрасно естся. Косточки там тонкие и мягкие, плюс дополнительно размягчаются при жарке.