У свиного языка вкус менее выражен, чем у говяжьего. И по цене он дешевле :))  Что  позволяет   готовить его как в будние дни,  но можно использовать этот рецепт как праздничный. 

Если нет никакого салата или супа, и вы любите поесть :))  можно взять по одному свиному языку на порцию. Но обычно соотношение  - 3 языка на 4 порции.

Итак, ингредиенты:
свиные языки
овощи для бульона ( морковка,  веточка сельдерея, луковица или лук-порей)
Баночка шампиньонов
Томат-паста или соус
лавровый лист,  гвоздика,  соль, перец.
мука
30-50 млл мадеры или порто

Сначала отварить языки, положив их в холодную воду. Как вода закипит, снять пенку, добавить овощи, посолить, поперчить, 2 листика лаврушки, 2 гвоздички и варить до готовности.  Я варю в скороварке, это примерно 40 минут. Часа полтора наверное  на открытом огне.

Когда языки будут готовы, достать их из бульона. Очистить, нарезать кусочками.

Бульон процедить.  Использовать часть бульона  для соуса.

Обжарить в масле муку, влить туда бульон. Соус не должен быть очень густым.  Добавить пару  ложек томатного соуса. Попробовать, если не хватает  специй, добавить их.  Затем добавить к соусу шампиньоны, нарезанный язык, потушить все вместе минут 10. В конце  тушения влить в соус мадеру или порто.

Я добавила в соус морковку, которая варилась вместе с языком, хотя в рецепте этого нет.

Подавать можно  и с рисом, и с картошкой, макаронами…

[1]

Source