Кулинарные рецепты » Позавтракали?

Позавтракали?

Написано Февраль 11, 2008 @ 23:02 в рубрике: Кулинарные рецепты | Нет комментариев

И хорошо. Потому что на обед у нас будут ЧЕБУРЕКИ

[1]

Сразу предупреждаю, рецепт по всей вероятности неаутентичен. Ко мне он пришел из тех же норильских времен.

Как известно, чебуреки состоят из теста и фарша. Тесто должно быть пресное и крутое. Сначала возьмем два яйца.

[2]

Разобьем их в стакан и дольем кефиром, молоком, или водой доверху.

[3]

Насыплем муки - на глаз, и выльем туда смесь.

[4]

Добавим соли.

[5]

Растительного масла.

[6]

И начнем месить. Сперва ложкой.

[7]

Затем руками.

[8]

[9]

Тесте месится весьма жестко, полученный жгут можно побить об край стола.

[10]

Затем смочим слегка тесто водой, сунем в кастрюльку и поставим в холодильник, пока занимаемся фаршем. В противовес тесту фарш должен быть жидким и жирным. Достигается это либо смешиванием говяжьего фарша со свиным, добавлением в говяжий фарш сливочного масла, либо в бараний - курдючного жира. Источником жидкости служит большое количество лука, можно добавить воды.

Луку - на килограмм фарша - 5-6 довольно крупных головок.

[11]

Чистим, измельчаем на терке, в мясорубке или в кухонном комбайне.

[12]

И хорошо перемешиваем с фаршем.

[13]

[14]

Добавляем чеснок (измельчив на терке или в давилке).

[15]

Солим.

[16]

Добавляем специи.

[17]

Затем достаем тесто и делим его на 12-13 примерно равных частей.

[18]

Каждую часть отдельно проминаем руками и раскатываем.

[19]

Кладем на одну половинку фарш (его должно быть много), аккуратно выжимаем все возможные воздушные промежутки и защипываем.

Сначала просто пальцами продавливаем по контуру.

[20]

Затем край заворачиваем и продавливаем еще раз с небольшим нахлестом, формируя шов.

[21]

Наливаем в сковороду масле где-то на сантиметр, даем разогреться основательно, ставим средний огонь и кладем два чебурека так, чтобы край с защипом был снизу (в масле).

[22]

Делаем следующий чебурек полностью. Как сделали - переворачиваем то, что на сковородке.

[23]

Затем делаем следующий - как пара будет полностью готова - снимаем и кладем следующую пару.

[24]

Когда последняя пара будет на сковородке (масла тоже как раз хватает аккурат на дюжину чебуреков) - готовим заправку. Подойдет домашняя аджика из помидоров, пропущенных через мясорубку, или просто, как я - томат-паста разведенная с томатным соком, с добавлением соли. сахара и обязательно хорошего количества чеснока.

[25]

Потребяется это горячим примерно в таком порядке - аккуратно откусили край, залили внутрь аджики - откусили следующий. Только осторожней - очень много сока, и он имеет тенденцию брызгаться и вытекать. Лучше отхлебывать сок заранее. И не захлюбнуться в собственной слюне, пока вы всё это читали :).

Source

Статья с сайта Кулинарные рецепты: http://recept.po-var.ru

URL статьи: http://recept.po-var.ru/pozavtrakali.html

URLs в этой статье:
[1] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_24.jpg
[2] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_01.jpg
[3] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_02.jpg
[4] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_04.jpg
[5] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_05.jpg
[6] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_06.jpg
[7] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_07.jpg
[8] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_08.jpg
[9] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_09.jpg
[10] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_10.jpg
[11] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_11.jpg
[12] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_12.jpg
[13] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_13.jpg
[14] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_14.jpg
[15] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_15.jpg
[16] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_16.jpg
[17] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_17.jpg
[18] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_18.jpg
[19] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_19.jpg
[20] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_20.jpg
[21] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_21.jpg
[22] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_22.jpg
[23] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_23.jpg
[24] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_24.jpg
[25] Image: http://s205.photobucket.com/albums/bb148/shutofsky/Kitchen/?action=view&current=Ch_25.jpg

Нажмите здесь чтобы напечатать.