Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня речь пойдет о самом, наверное, известном блюде итальянской кухни – пицце «Маргарита».
Как и положено всякому кулинарному шедевру, история создания пиццы «Маргарита» окружена легендами. По одной из версий, автором рецепта считался некий Рафаэлло Эспозито - хозяин популярной пиццерии Неаполя конца XIX века.
Молва гласила, что в 1889 году король Италии Умберто Первый и его супруга, Маргарита Савойская провели в этом славном городе несколько дней с визитом. И ее величество королева пожелала попробовать любимое блюдо итальянских бедняков. Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни, и уж тем более – с рецептами для черни. Поэтому пришлось пригласить местного кулинара. Им якобы и оказался Эспозито. Он приготовил пиццу, использовав на радость Маргарите, цвета итальянского флага, и назвал собственное творение - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту».
По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Рафаэлло, а его жена Розина. Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама.
В общем, на протяжении долгого времени чуть ли не в каждой итальянской пиццерии рассказывали свою историю создания «Маргариты». И лишь в 1974 году корреспондент газеты «Репаблика» Коррадо Эричелли провел журналистское расследование, в ходе которого удалось выяснить, что трехцветная пицца («треколоре») была приготовлена для Маргариты Савойской поваром Паппино Бранди. Этот факт подтверждается хранящейся у наследников кулинара королевской грамотой, в которой августейшая особа благодарит его за вкуснейшее изобретение. Сей документ до сих пор украшает стену пиццерии «Бранди» в Неаполе.

Время приготовления – 1 час 15 минут, для опытных хозяек, блюдо среднекалорийное
Берем на 4-6 порций:

для теста
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• дрожжи сухие быстрорастворимые — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• горячая вода — 150 мл
• мука — 2,5 стакана
• соль — 1 ст. ложка
для пиццы
• свежие помидоры или консервированные томаты без кожицы — 500 г
• чеснок — 2 зубчика
• сухой базилик — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• томатная паста — 2—3 ст. ложки
• сыр моцарелла — 150 –200 г
• соль, перец, свежий базилик, маслины — по вкусу

Готовим:

1. Дрожжи и сахар смешать с теплой водой (50 мл) и оставить на 15 минут, пока смесь не запенится. В глубокую миску высыпать просеянную муку с солью и сделать в центре «колодец». Добавить оливковое масло (2 ст. ложки), разведенные дрожжи и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме.

2. Тесто раскатать в один большой круг (или несколько маленьких), выложить на противень, слегка растягивая руками края, чтобы оно стало ровным. Свежие помидоры опустить в кипяток на минуту, затем вынуть, удалить кожицу и мякоть измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

4. В сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченные помидоры, чеснок, посыпать базиликом, посолить, поперчить и тушить на небольшом огне 20 минут, пока соус не загустеет. Добавить томатную пасту и остудить — соус для пиццы готов.

5. Сыр натереть на терке (или нарезать тонкими ломтиками). Смазать основу для пиццы приготовленным соусом и посыпать тертым сыром (или положить ломтики). Поставить в разогретую духовку (180°С) и запекать 15—20 минут. При подаче украсить свежим базиликом и маслинами.

[1] Еще 3 рецепта

Source