боюсь за один присест я его не сделаю, но начать начну.

Закуски

В кои веки мне удалось отбиться от селедки под шубой. Так что “шубы”не было.

Шарлотта с помидорами

Я уже пару раз с неизменным успехом делала это блюдо. Оригинал я нашла [1] вот здесь. Однако в этот раз я кое-что изменила. Во-первых, делала не одну большую шарлотту, а четыре маленьких - в пиалах. Во-вторых, облицовывала не ломтиками помидоров, а половинками черри. В творожную смесь помидоров вообще не положила. Зато мелко-мелко порезала молоденький зеленый лук.

Мусс из кефали с креветочным соусом

Рецепт взяла в одной из последних “Школ гастронома”. Лично мне мусс вполне понравился, но общий вердикт гостей - так себе. Довольно невнятный вкус, который единственно, что спасает действительно очень вкусный соус из креветок.

ЧТО НУЖНО:
1 лимон
300 г рыбного филе (судака, камбалы,
морского окуня или другой белой рыбы)
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
200 г сливок
15 г желатина

Для соуса:
500 г креветок
100 мл сливок
200 г сливочного сыра
1 ст. л. хрена
0,5 ч. л. белого перца
соль по вкусу
2-3 веточки петрушки
2 веточки мяты для украшения
• Время приготовления: 1 час 25 мин. Ш Порций: 4
• 1 порция: 475 ккал
белки - 48,2 г, жиры - 29,1 г, углеводы - 3,7 г

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Лимон вымыть, отрезать один кружок и отложить; из оставшейся части выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист и черный перец. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Снять кастрюлю с огня, рыбу шумовкой переложить на разделочную доску. Бульон процедить через 2 слоя марли.

2. Когда рыбное филе немного остынет, порезать его на небольшие кусочки.

3. Желатин всыпать в сотейник, залить небольшим количеством рыбного бульона. Когда желатин набухнет, добавить еще стакан бульона, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.

4. Кусочки рыбы положить в чашу блен-дера, добавить сливки, лимонный сок
и бульон с желатином; измельчить до состояния пюре. Посолить по вкусу.

5 Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Выложить в форму пюре, закрыть его свободными краями пленки и поставить в холодильник на 1 ч.

6 Креветки разморозить, очистить от панциря, выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 5 мин., чтобы они подсохли. (Подсушить креветки можно и в микроволновой печи.) Половину креветок переложить в блендер и измельчить в пюре. Добавить в креветочное пюре сливки, сливочный сыр, хрен, перец, мелко порубленную зелень петрушки и оставшиеся креветки. Перемешать.

Рыбный мусс вынуть из формы, снять пленку. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соусом. Украсить веточками мяты.

Запеченные фаршированные шампиньоны

[2] kuka_ra, за который я не устаю благодарить небо. Правда в этот раз не удалось купить королевские шампиньоны и пришлось ограничится обычными. Тоже неплохо пошло.

Профитроли с лососевой массой

Профитроли как профитроли. Начинка: тщательно перемешала 2 банки лосося, 1,5 банки крем-чиза, мелкопорезанный пучок укропа. Как всегда и бывает, самая незамысловатая закуска вызвала самую восторженную реакцию.

Куринный террин по-мюнхенски

4 куринных филе, грамм 300 куринной печенки, 400 грамм свинной лопатки. Филе мариновала пару часов с смеси сока одного апельсина, половины лимона и 0,5 ч.л. смежемолотого черного перца. Затем 2 филе, печень и лопатки мелко порезала. Фарш вернула в маринад. Попассировала 3 мелко порезанных луковицы. Разнокалиберно раздробила горсть фисташек. Все смешала, посолила. Форму выложила полосками бекона, далее пошла половина фарша, затем положила отложенных два цельных филе, потом оставшийся фарш и закрыла, как обычно беконом. Пекла 45 минут на водяной бане при 180 градусах. Остывал террин под гнетом.

Теперь страшная история. Когда террин остыл, выяснилось, что он полусырой. Так что сегодня пришлось делать песочное тесто, заворачивать в него террин и еще час (для полной уверенности) запекать. В итоге получилась не холодная, а… теплая закуска. Отзывы были вполне одобрительные, но я точно поняла, что вариант нарезанного мяса мне нравится гораздо больше, чем порубленного в мясорубке. Правда, вид не столь эстетичный, но зато вкуснее и для усвоения желудком продукт получается легче.

Луковый хлеб

Изначально я хотела сделать багет. Но получился все-таки не багет, хотя длинную форму я ему и придала. Видимо я переборщила с маслом и тесто получилось слишком сдобное. Получился очень вкусный хлебушек, но не багет!

Горячее

Запеченная свиная шейка под яблоками

Огромную шейку нарезала, точнее недорезала, на порционные куски. Сделала маринад: 1 ст.л. черного перца горошком, пара ягод можжевельника (гороше и можжевельник раздробила в ступке), 1 ст.л. меда, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. соли. Тщательно промазала все надрезы и оставила на 5 часов. Пекла около полутора часов (я ориентировалась по термометру, а не часам). Где-то за полчаса до готовности мяса, обложила его половинками яблок. Получилось очень симпатично.

Десерты

Йогуртовый торт

День первый. Желе. Я сделала лимонное и апельсиновое. Одной пачки желатина Др.Откер (10 гр.) хватило на оба. Апельсиновое: 1 стакан свежевыжатого сока. Лимонное: 2/3 стакана воды + 1 лимон, порезанный кружочками + 0.5 стакана сахара закипятила и дала настояться. Процедила. Желатин влила в получившийся довольно концентрированным лимонный напиток. Вылила застывать в суповые тарелки. Но можно сделать проще и купить полуфабрикат желе.

День второй. Сначала сделала тонюсенький песочный корж для своей 24см-ой формы. 100 гр. холодного сливочного масла со стаканом муки порубила в крошку (мне это делает комбайн). Добавила 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, 1 желток. Быстро вымешала и распределила по дну разъемной формы. Выпекала 30 минут при температуре 180 градусов. Выпеченное тесто должно полностью остыть. Оно, разумеется остается в форме до конца.

Теперь самое главное - йогуртовый слой. Застывшее желе нарезала средними кусочками и аккуратно извлекла из формы. Взяла 1 кг Лианозовского йогурта персик/маракуйя (мне нравится его довольно нейтральный вкус). Замочила, подогрела и растворила в стакане воды 3 пакетика желатина. Вылила растворившийся желатин в йогурт и хорошо размешала. Параллельно взбила с 2 ст.л. сахарной пудры 300 мл. 30% сливок. Взбитые сливки отправила в йогурт с желатином и аккуратно, но тщательно вымешала смесь. Ну и наконец, вылила в форму слой йогурта, побросала кусочки жела, снова полила йогуртом, снова желе и так до конца. И минимум на ночь в холодильник.

День третий. Приятного аппетита.

З.Ы. Торт получился феноменальный. Жалкие остатки гости забрали с собой, причем чуть не подрались, кому они достанутся.

Трюфели

Уже давно собиралась попробовать и, наконец, посмотрев разные рецепты, сделала сама. Растопила и тщательно смешала на водяной бане 200 гр. черного горького шоколада, 200 гр. 30% сливок, ок. 50 гр. сливочного масла, 2 ст.л. бренди и 1 ст.л. Бейлиса. Получившуюся однородную массу поставила на 12 часов в холодильник, где она превратилась в итоге в подобие шоколадной пасты, с одним отличием - очень быстро тает в тепле, в том числе в руках.

Обваляла шарики в какао и дробленном фундуке. По совету той же “Школы гастронома”хотела покрыть трюфеля шоколадом, но у меня не получилось. С какао и орехами работать было довольно просто: я выкладывала шоколадную массу в обсыпку и обваливала в ней и только потом пальцами формировала шарик. Стоило взять в руки чистую трюфельную массу, как она таяла буквально на глазах за 5 секунд. Поэтому мне не удалось сформировать шарики для покрытия их шоколадом.

И снова в холодильник на ночь

Вкус получился очень изысканный. Несладкие, тающие на языке трюфеля, с легчайшей алкогольной ноткой. Мнения гостей разделились. Кто-то пришел в полный восторг, а кому-то в трюфелях явно не хватало сахара.

З.Ы. Глаза боятся, а руки-таки делают. Вот и весь отчет.