Из комментариев к посту про положение вегетарианцев в разных странах мира:

vesna
в Индии - красота. все вегетарианские товары промаркированы зелёным кружком, невегетарианские - коричневым. рестораны, в-основном, вегетарианские. блюда в меню поделены на вег и нон-вег. вега всегда в несколько раз больше. нон-вег очень дорогой и понемногу. простая вег еда очень недорогая. мясо продаётся только в отдельных магазинах, которые еще найти надо.

outside_flo
зато веганом быть очень сложно, наверное? там же все жарят на сливочном масле…

vesna
да, веганам да. масло и плюс чай всегда на молоке. местные тут в основном вообще не знают что такое “веган”.

простите, уточню про масло. на сливочном готовят, в-основном, сладости. в повседневной жарке используют соевое, как более недорогое. сливочное могут добавить отдельно в уже готовое блюдо.

outside_flo
а, ясно.
просто в рецептах ведической кухни часто начинается все с обжарки специй на гхи, т.к. оно лучше вбирает их аромат, чем растительные масла.
видимо, ведическая кухня в самой Индии - не повседневная, а что-то типа “высокой”или вообще отдельная?

vesna
да, именно так. по праздникам, в семьях высоких каст или в каких-то ресторанах особых. гхи довольно дорогой продукт. в повседневной жизни для жарки его не используют, но могут добавить отдельно в уже готовое блюдо.

при этом я недавно была на бесплатной кухне при золотом храме в Амритсаре и там всё жарят на гхи. при том, что кушает там ежедневно в обычные дни сто тысяч человек. в праздники - больше.

Вообще обсуждение очень интересное, в комментариях - масса информации для путешественников!
[1] ru_vegetarian: Где вегетарианцу жить хорошо

А еще напомню такой полезный сайт как [2] http://www.vegopolis.ru/entry/17

Source