В свое время, когда я еще ела рыбу, эта закуска меня поразила - свежая, почти сырая, очень острая, в ней горечь лука убирается лимонным соком.
Теперь я буду пробовать повторить нечто подобное с овощами…

Порубить репчатый лук - можно кольцами, можно кубиками.
Выжать сок из лимона.
Порезать колечками свежий острый перчик. Если нет, можно взять порошок. Если хочется менее острого - часть перца взять паприку, часть - острого чили.
Щедро посолить.
Добавить мелко (как картошка-фри) нарезанные баклажаны (сырые. У меня были замороженные).
Все смешать.

Все пропорции - по вкусу.

Маринад поставить пропитываться (можно в холодильник). Можно еще пару раз перемешать.
Уже через час (в отличие от настоящего, рыбного севиче) можно кушать

Source