Лето скоро - переходим на холодные супы.
Расскажу все на примере холодного Лимонного супа - Лимонника, изредка давая поправки для супа-пюре.

Для его приготовления нужно будет всего навсего позаботиться заранее о Бульоне. Как и в холодник, куда готовиться свекольный квас, так и в Лимонник нужно будет приготовить Лимонный сок.

Для того чтобы в обед отведать холодного супа, с вечера стоит заняться лимоном. Из расчёта на 6-литровую кастрюлю берём 3-5 лимонов. Я рекомендую каждый лимон проверить на вкус. Потому как, если лимон горький, а не кислый, как это положено, то в общую массу его добавлять не стоит. Потом бульон будет отдавать этим горьким лимонным соком, что не совсем приятно.

Если вы хотите, чтобы суп был похож на суп-пюре, то лимон надо перекрутить. Я предпочитаю его просто резать тонкими кольцами, а кольца в последствии четвертовать. Доставая при этом косточки, которые также отдают горечью. Если же лимон очень большой (что попадается редко), то дольку лимона делим на 8 частей.

Нарезанный (перетертый или перекрученный) лимон (без косточек!) с сахаром в пропорции на один лимон столовая ложка сахара закладываем на дно стеклянной банки - 3 литра. Перемешиваем и даем постоять минут 20-30 в тепле, чтобы лимон дал сок. Пробуем сок.
Если он очень кислый, то добавляем сахар. Сахар - это не масло, которого много не бывает! Потому не переборщите, а то вместо утоления жажды, вы, напротив, наедитесь сладкого супа.

Заливаем кипятком, перемешиваем до растворения сахара и оставляем на день или чуть меньше. Для супа-пюре в банку стоит добавить еще и полчайной ложки желатина или две чайные ложки крахмала растворенного отдельно в кипятке и влитого в банку с лимоном.

На следующий день тихо, не торопясь отвариватете картофель - 4-6 клубней и морковь - 2-3 штуки среднего размера. Вареные картофель и морковь режим - кружочками, треугольничками, звездочками - как вам это больше нравиться. Если вы желали делать суп-пюре, то морковь и картошку нужно измельчить на крупной терке.

Затем чистите и измельчаете на крупной терке редьку дайкон или капусту кольраби.

Стоит заметить, что обычная редька (черная) очень жёсткая, и если она идёт в окрошку - только на ура, то тут она не прокатывает. Хотя кому как. Может и на это найдутся любители.

Режите зелень - лук, укроп, петрушка. Режим свежий огурец. Можно покрошить еще и небольшую обычную луковицу (я например, делаю это с удовольствием).

Весь “салат”перемешиваем и немного солим.
Стоит не забывать, что солёность усиливается от сладкого раствора. Так в кашу, блины, тесто для пирожков стоит положить и соль, и сахар, причем из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 чайную ложку соли (рекомендация повара высшей категории, которой я всегда следую).

Теперь все это заливаем холодным лимонным соком, что мы приготовили заранее.

Всё! Можно подавать к столу!!!
Суп прекрасно приправляется майонезом.
Для любителей можно добавить в бульон горчицы.
Приятного аппетита!!!

Source