Лето скоро - переходим на холодные супы. Расскажу все на примере холодного Лимонного супа - Лимонника, изредка давая поправки для супа-пюре. Для его приготовления нужно будет всего навсего позаботиться заранее о Бульоне. Как и в холодник, куда готовиться свекольный квас, так и в Лимонник нужно будет приготовить Лимонный сок.
Для того чтобы в обед отведать холодного супа, с вечера стоит заняться лимоном. Из расчёта на 6-литровую кастрюлю берём 3-5 лимонов. Я рекомендую каждый лимон проверить на вкус. Потому как, если лимон горький, а не кислый, как это положено, то в общую массу его добавлять не стоит. Потом бульон будет отдавать этим горьким лимонным соком, что не совсем приятно.
Если вы хотите, чтобы суп был похож на суп-пюре, то лимон надо перекрутить. Я предпочитаю его просто резать тонкими кольцами, а кольца в последствии четвертовать. Доставая при этом косточки, которые также отдают горечью. Если же лимон очень большой (что попадается редко), то дольку лимона делим на 8 частей.
Нарезанный (перетертый или перекрученный) лимон (без косточек!) с сахаром в пропорции на один лимон столовая ложка сахара закладываем на дно стеклянной банки - 3 литра. Перемешиваем и даем постоять минут 20-30 в тепле, чтобы лимон дал сок. Пробуем сок. Если он очень кислый, то добавляем сахар. Сахар - это не масло, которого много не бывает! Потому не переборщите, а то вместо утоления жажды, вы, напротив, наедитесь сладкого супа.
Заливаем кипятком, перемешиваем до растворения сахара и оставляем на день или чуть меньше. Для супа-пюре в банку стоит добавить еще и полчайной ложки желатина или две чайные ложки крахмала растворенного отдельно в кипятке и влитого в банку с лимоном.
На следующий день тихо, не торопясь отвариватете картофель - 4-6 клубней и морковь - 2-3 штуки среднего размера. Вареные картофель и морковь режим - кружочками, треугольничками, звездочками - как вам это больше нравиться. Если вы желали делать суп-пюре, то морковь и картошку нужно измельчить на крупной терке.
Затем чистите и измельчаете на крупной терке редьку дайкон или капусту кольраби.
Стоит заметить, что обычная редька (черная) очень жёсткая, и если она идёт в окрошку - только на ура, то тут она не прокатывает. Хотя кому как. Может и на это найдутся любители.
Режите зелень - лук, укроп, петрушка. Режим свежий огурец. Можно покрошить еще и небольшую обычную луковицу (я например, делаю это с удовольствием).
Весь “салат”перемешиваем и немного солим. Стоит не забывать, что солёность усиливается от сладкого раствора. Так в кашу, блины, тесто для пирожков стоит положить и соль, и сахар, причем из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 чайную ложку соли (рекомендация повара высшей категории, которой я всегда следую).
Теперь все это заливаем холодным лимонным соком, что мы приготовили заранее.
Всё! Можно подавать к столу!!! Суп прекрасно приправляется майонезом. Для любителей можно добавить в бульон горчицы. Приятного аппетита!!!
Рецепт на сайт Кулинарные рецепты прислал Алекс.Хрюкин
Вообще-то желание стать домашним колбасоводом зрело у меня давно. И правильно сказано, что в начале было слово. Прочитав Откровение домашнего колбасника на “Домашняя колбаса” – я понял пора! Оболочку - свиной тонкий кишечник удалось приобрести на центральном рынке Воронежа (может слышали есть такой город и я там живу) по […]
Тыква–штука роскошная!Вчера я готовила вот такое нечто в латке:Дано:1.Кусок тыквы –500 г–все приблизительно и пропорции относительны2.2 морковки3.Луковица крупная4.Антоновские яблоки –2 шт5.Растительное масло6.Рис (был круглозерный,но с длинным вышло бы не хуже)7.Соль, сушеные петрушка-сельдерюшка( можно и свежие)Овощи моются,чистятся,режутся–лук колечками,морковь кружочками, яблоко дольками,тыква-как угодно,чуть крупнее моркови. В латку кладутся лук с морковью и ставятся на 1-2 мин на […]
Неделя итальянской кухни
Сhocolate-kiss.ruначинает неделю Итальянской кухни c 14.10.2011. В этом разделе Выувидите самые свежие, самые вкусные и знаменитые рецепты традиционнойИтальянской кухни.
из всех алкогольных напитков я нынче уважаю больше всего один: бальзам в чай.одна чайная ложечка, а аромат всей чашке дает какой!и я придумала (изучив состав одного удачного бальзама) рецепт, как сделать такую вкусовую добавку своими руками.конечно, бальзамом это можно назвать с натяжкой - трав там в составе нет, хотя никто не мешает вам доработать мой […]
У френдессы melamory_meвот такая по сути: курица варится до полуготовности (около 50 минут, если варить целую курицу), потом в духовке допекается. Крошатся крутые яйца, зелень (я брала кинзу, в оригинальном рецепте тархун), зернышки граната, курица раздербанивается на кусочки, все это выкладывается на салатную зелень (вот ее я купить забыла, поэтому у меня ее не было). […]
Он уже был в этом блоге, но с разрыхлителем. А я уже давно использую вместо него соду + лимонный сок.
Итак, рецепт:3 стакана муки, 1-1,5 ст. сахара, 1 ч.л. соды пищевой, маленькая щепотка соли (не обязательно), немного растительного масла (1 ст.л.), по вкусу: ванильный сахар, корица, другие специи.все это смешивается.затем добавляете начинку: яблоки или ягоды (очень […]
Оригинал взят у fina_ruв Колобки или волшебные шарики.
Увлеклись изготовлением вкуснючих шариков.1. Халава (халва) из манки. я делаю с карамельным вкусом и кардамоном. Нужно больше кардамона. Детей оторвать от халавы невозможно. Я даже думала больше не делать её - Вася плачет. Если делать, то на один приём. Или делать тайно от детей, а оставшуюся порцию прятать […]
Оригинал взят у outside_floв post
я сделала домашнюю веганскую колбасу!правда, она по консистенции не очень похожа на колбасу. я над этим еще поработаю.но на вкус очень похожа! вкуусная!
основа - красная чечевица, но можно взять любые бобовые по вкусу.сварила ее (2 стакана) с агар-агаром (2 ч.л.), приправой “жидкий дым” (1 крышечка), специями (разные перцы, розмарин, соль, карри, […]
Ингредиенты:
полпачки замороженной цветной капустыполпачки брокколиполстакана водыщепотка кориандрабольшая щепоть ореганонесколько горошинок черного перца
для соуса:майонез (не обязательно)зернистая горчицаоливковое маслосоевый соус сладкийсоевое молоко- все на глаз
капусты положила в мультиварку, на вкладку для варки на пару (у меня - силиконовая вкладка, продавалась отдельно). залила полстакана воды. посыпала травами, положила перец. поставила вариться на 5 минут (скороварка).*тут надо отметить, что […]
Посмотрела я тут эпизод “Званого ужина”, где хозяин готовил на десерт пахлаву… И заинтересовалась… Орехи, специи, мёд, теста совсем чуть-чуть - ведь это все то, что я люблю. А он еще и свежими ягодами сверху украсил…Короче, пошла искать и нашла рецепт пахлавы вегетарианской, т.е. без яиц. Масло тут используется тоже растительное. Строгие веганы могут […]
А еще вот - хочу сделать очень простой трехслойный кекс, там в один коржик надо изюм, в другой мак. а в третий орехи. А я сегодня хотела сделать (потом передумала - и так еды на столе было много) и пошла купить изюм и орехи (мак уже), а в супермаркете такие дикие цены на орехи, что […]
Планирую на отмечании приближающегося ДР сделать декоративные бутербродики, благо, формочки для печенья имеются. Но вот вопрос - чем лучше их скалывать - специальными пластиковыми шпажками или зубочистками?
Source
кросспост из моего личного ЖЖ
сделала веганский песочный пирог - на этот раз он получился отлично, ура!делюсь рецептом:
3 стакана муки (у меня - цельнозерновая пшеничная)1 стакан масла (я взяла чуточку меньше, на 1 палец не доставало до верха стакана) + немного масла для смазывания формы1 стакан сахара (пока что делаю с ним, потом попробую стевию) + […]
В свое время, когда я еще ела рыбу, эта закуска меня поразила - свежая, почти сырая, очень острая, в ней горечь лука убирается лимонным соком.Теперь я буду пробовать повторить нечто подобное с овощами…
Порубить репчатый лук - можно кольцами, можно кубиками.Выжать сок из лимона.Порезать колечками свежий острый перчик. Если нет, можно взять порошок. Если хочется менее […]
Отправить статью на EMail
Распечатать статью