Идею пирога почерпнула у сайте Ирины Кутовой [1] вот тут

Сделала следующее.

Тесто песочное: Порубила в крошку 180 гр. сливочного масла и 1,5 стакана муки. Добавила 3 желтка, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. гашеной соды. Замесила тесто, распределила его по форме и отправила в морозилку до того времени, когда буду выпекать (у меня форма с тестом пробыла в морозилке часа два, не меньше)

Отправила тесто в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

За это время сделала начинку.

400-450 гр. клюквы (размораживала) размолола в блендере с 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала. Параллельно взбила до безешной консистенции 5 белков с 1,5 ст. сахара.

Не выключая духовки, извлекла форму с коржом, вылила в ее клюквенную начинку, посыпала несколько ложек цельной клюквы и выложила сверху монолитной шапкой белки.

И отправила пирог в духовку еще минут на 10 (до зарумянивания белков).

Разрезала и подавала горячим. Клюква практически не потекла. Правда, сам пирог оказался очень хрупкий, что видно на фотографии. Вкус оказался чрезвычайно интенсивный: горьковато-кислая клюква и сладкая белковая масса. Мне очень понравилось, но кое-кто из едоков сказал, что можно было бы меньше положить и клюквы, и безе.

Все-таки безе назвать это, наверное, нельзя, поскольку хрустящей была только верхняя корочка, а внутри был скорее нежный белковый крем.