Вычитала этот рецепт на ЛиРу. Сегодня попробовала сварить, результат вполне удовлетворил, однако выяснились некоторые тонкости. Сначала текст рецепта, как в оригинале, потом - мои примечания
“Картофель ФРАЙТ, отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), т.е. удобен в дороге. И готовится всего за 20 минут.
Картофель на 5-10 минут замочить в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки. Чистить не надо – будем варить «в мундире».
Картофель положить в нержавеющую или эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 300-400 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть будет небольшой избыток не растворившейся соли. После закипания варить под неплотно закрытой крышкой (!) при достаточно интенсивном кипении, но чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.
Минут через 15-20 после закипания картофель среднего размера будет готов. Если продолжить варку дальше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.
Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).
Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ ЕГО ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!
Если Вы собираетесь сразу употребить его в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.
Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!
Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.
После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке. (Когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много не растворившейся соли.) После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.”
Примечания. 1. Если картошка желтая и рассыпчатая - варить следует дольше, до часа. 2. Чем тоньше снимать кожуру (наверно, на плотных белых нерассыпчатых сортах это не так важно, но у меня дома такой сейчас нет, потому эксперимент проводился с желтой), тем вкуснее будет, потому что проваривается не только кожура, но и верхний слой 3. Лично я планирую применить сей рецепт для стола в Занках будущим летом, потому как мой ДР отмечаем будет не то, что в день приезда, а на следующий, стол же хотелось бы сделать не обыкновенно-занковый, а все же праздничный.
Давно уже готовлю свой маййОнез. Ибо то, что можно купить, соусом назвать весьма трудно.Тут, намедня, изучал состав различных дерьмократических майонезов непосредственно на тех местах, где их производят. Ну, - то, что там масла нет, яиц нет, горчицы нет, - слышал уже давно и не один раз. Дело не в этом.Сало тоже дерьмократы производят без мяса, […]
Ребята, вы в курсе, ЧЕМ заправляли салат “Советский” (он же “Зимний”, он же, по безграмотности, но массово распрстранённый “ОЛИВЬЕ”) в 1930 годах, когда он появился?..Фабричное производство соусов, в настоящий момент, предлагает множество различных заправок. Доля масла и уксуса в маййОнезном соусе, его состав, - уже - О, УЖАС!!! - роли не играет. Теперь на пачке […]
Летний завтрак. Просто, быстро, сытно и, главное, вкусно!
В сотейнике обжариваем мелко нарубленный лук, добавляем грибы (желательно, белые) и бекон (в моем случае вареная колбаса). Слегка припудриваем сушеной кинзой (он же молотый кореандр). Когда весь этот борщ подрумянится, забрасываем крупно порезанные помидоры, которые обильно пускают сок.
Ждем, когда томаты размякнут и заливаем все это дело яйцами […]
Привет соучастники.
Так как сообщество давно и безнадежно простаивает - расскажу и покажу вам, как я долму делал.
(Дисклаймер: Безпретензии на всякую аутентичность, оф корз)
Кавказские голубцы, как выяснилось, очень просты в производстве и очень вкусны употреблении. Особенно с правильным запивоном. Поэтому в качестве ингридиентов было приобретено.
2 кг фарша (наполовину говядины, наполовину свинины)трав разных несколько пучков (киндза, […]
Курицу я последнее время предпочитаю либо эльфийскую (Элинар), либо “Первую свежесть” - бедро без косточки. Всё нижеприведенное - примерно на 800-1000 грамм курицы.
Для начала возьмем чеснок, два крупных зубца, и мело режем. примерно вот так:
Затем добавляем туда столовую ложку мёда.
И заливаем уксусом - ложки 4 столовых, может быть 6 - лучше […]
My good friend Linda shared this fantastic recipe with me. We were all delighted by this creamy, cheesy nacho dip; pour it on tortilla chips, tacos, and burritos, or serve it as a warm dip with carrots, celery, and bell pepper strips.
We believe the recipe is adapted from Something To Shout About (follow […]
Берём:- тыкву. Сколько выколупалось из.- луковицы - 2-3 шт.- морковку - 1-2 шт.
Измельчить, попробовать поджарить на смеси подсолнечного и оливкового масел. Осознать, что поджарить не получится. Ну, значит, потушить. Минут 7-10.
Перелить полученное месиво в кастрюлю. Добавить примерно 2\3 от общего объёма варева - воды. И натёртого имбиря. Поварить ещё минут 15.
То, что не жидкость, в […]
1. Любая вареная рыба, выбрать кости, измельчить.2. жареный лук3. жареная морковь4. измельчить грецкие орехи5. обжаренные или вареные шампиньоны6. майонез.
Все положить слоями (сначала 1, потом 2 и т.д.), каждые 2 слоя покрывая майонезом. Слои можно повторить.Салатик оооочень сытный. НО! Людям страдающим болезнями типа панкреатита и холецистита не очень рекомендуется, чревато последствиями.
Source
Я подписана на кулинарную рассылку, где иногда попадаются очень интересные рецепты. Вот сегодня, например, темой выпуска были салаты с необычным сочетанием продуктов. Один из них мне очень понравился по описанию, так что в ближайшем будущем попробую его сделать… а рецепт - вот:
САЛАТ С КИВИ И СЫРОМ Продукты:
3 киви200 г твердого сыра100 г изюма без косточек80 […]
Ананас – один из самых популярных тропических фруктов в мире. В свое время Христофор Колумб привез его из Парагвая в Европу, а благодаря европейским торговцам в Южную Азию фрукт попал приблизительно в 17 веке. В Южной Азии Таиланд и Малайзия являются конкурентами по выращиванию ананасов. Из Таиланда фрукт идет на экспорт преимущественно в консервированном виде […]
состав:
- картофель- тыква- морковь- лук-порей- имбирь- фенхель ( но если его нет, можно обойтись и без фенхеля)- сливки- соль, специи- немного растительного масла
приготовление:
В кастрюльку мультиварки наливаем немного растительного масла. Включаем мультяшку в режиме “выпечка”на 60 минут. Затем, пока масло разогревается, чистим морковку и нарезаем её кружочками. Кладём морковку в кастрюльку. Туда же закладываем нарезанные картошку […]
Берутся копчёные рёбрышки. Заливаются водой по минимуму - но чтобы покрывала. Ставятся, естественно, на огонь.
Берётся сельдерей, один корень. Чистится, стругается, поджаривается в утятнице на подсолнечном масле.
Берётся лук, 1-2 головки. Чистится, стругается, поджаривается на подсолнечном же масле - но отдельно от. Бо температурный режим разный.
Когда готовы и сельдерей, и лук, они:- совмещаются в утятнице- туда же […]
Отправить статью на EMail
Распечатать статью