И снова о плове.
Снова о плове. Рецепт с картинками.
Блюдо само по себе ритуально-некромантическое :).
Исходные материалы.
1. Ставим промываться 1 кг длиннозерного риса. Под проточную холодную воду, иногда перемешивая.
Рис промывается под струей воды - с самого начала приготовления. Учитывая ценность воды в тех краях, откуда плов родом… Мдааа.
2. Масло. В тяжелую посуду типа утятницы или казана наливаем 200-300 грамм оливкового, хлопкового или подсолнечного рафинированного масла. Пока масло калится на максимальном огне (очень основательно), делаем мясо.
3. Мясо. Идеальный вариант – баранья нога. Общей массой килограмма так полтора… Вырезаем кость, а перво-наперво срезаем жир, в том числе с пленками, мелко режем и кидаем в горячее масло… Пока шкварки отдают жир – режем мясо кусочками с флангу большого пальца. Складываем в отдельную посуду, приступаем к…
Прикладная паталогоанатомия. Слева жир, посередине мякоть частично порезанная, справа - кости. Инструмент внизу.
4. …Морковке. Я пользуюсь бернеровской теркой для нарезки брусочками. Да, ее тоже нужен 1 кг . Как только первые грамм 100-200 порезали – в жир ее. Теперь при нарезке все время поглядываем в казан – как морковь практически побелеет, вытряхиваем туда мясо, размешиваем… Мясо даст сок, затем он начнет испаряться… Нам того и надо. Заканчиваем с морковью, приступаем к…
Лук, морковь, чеснок, обжаренная мозговая кость.
5. …Луку. Разумеется, чтобы не нарушать традицию, его тоже берем один килограмм . Чистим, я его режу также на бернеровской терке, можно резать полукольцами и вручную… Лук мы забросим следом за мясом в раскаленный жир, но не ранее, чем испариться большая часть мясного сока, а само мясо не уменьшится сильно в размерах и не покроется коричневой корочкой. Перемешать, обязательно.
В подготовленный жир (шкварки, немного моркови, обжарить и удалить кость) заброшено МЯСО.
6. Дав луку поджариться (определяется по характерному запаху жареного лука, исчезновению пара с едким луковым запахом над казаном, а также визуально, кидаем туда морковь. Перемешиваем. И снова даем пройти фазу выделения сока, и его выпаривания.
Овощи и мясо готовы.
7. За это время, разумеется, не садимся читать газету. Нам нужно почистить как минимум на целые зубчики 2 головку чеснока, половину хорошего граната, промыть грамм 100-200 изюма, барбариса и прочих добавок на свою фантазию.
Чеснок, гранат, настой шафрана на кипятке, барбарис, зира.
8. Как только фаза 6. закончится, снимаем казан с огня, выравниваем поверхность смеси мяса с луком и овощами. Надеюсь вы не солили мясо? И правильно, не надо. В поверхность равномерно вдавливаем зубцы чеснока, сверху выкладываем добавки (изюм, барбарис, гранат, горох, и т.д.).
Всё вышеперечисленное - уже в казане.
Затем выкладываем, слив тщательно холодную воду, все это время промывавшийся, рис. Сверху рис посыпаем зирой (кумином), перцем, куркумой. В общем-то больше других пряностей не надо, разве что плеснуть шафранного экстракта слегка, да лавровый листик положить… Солим (1 ч.л. в самый раз, без верха). И аккуратно, по стеночке, медленно, льем из чайника кипяток. Льем, пока над поверхность риса не выступит примерно 5-10 мм воды и жира…
Добавили рис и воду.
После чего ставим казан на огонь, сперва на максимум – чтобы закипело, потом накрываем плотной крышкой, ставим огонь на минимум, и уходим на полчаса… Через полчаса выключаем огонь, ноля бы не рекомендовал снимать крышку еще минут 10-15, чтобы рис дошел…
Готово!!! ЖРАТЬ!
Теперь все перемешать – и на стол.
 Отправить статью на EMail
|
 Распечатать статью
|