Форель речная. Еще классика. Французская кухня славится своими соусами, и кажется иногда, что предлагаются совершенно несочетаемые вещи. Но стоит попробовать!
На 2 порции нужны или две небольшие форельки около 300 гр каждая, или одна около 600 гр.
50 гр миндаля, нарезанного пластинками
150 гр белого вина
100 гр крем фреш ( сливки или некислая сметана)
масло
немного муки
немного лимонного сока
соль, перец

Пластинки миндаля слегка обжариваем на несильном огне, постоянно помешивая, затем ссыпаем со сковородки, иначе они будут продолжать жариться и сгорят!
Рыбу обваливаем в муке, обжариваем немного в масле с 2 сторон. Перекладываем ее в форму для запекания в духовке, запекаем при t 220° около 10 минут ( больше или меньше, зависит от размера рыбы)
Сливаем со сковородки жир, не моя ее, ставим снова на огонь, вливаем в нее вино. Тушим немного, затем добавляем крем фреш и тушим соус на медленном огне до тех пор, пока он не станет совсем жидким, а приобретет консистенцию соуса. Добавляем в него обжаренный миндаль и немного лимонного сока. В это время и рыбка готова!
Подаем тут же, пока горячая!

Если подаем как антре, перед основным блюдом - без гарнира.
Как основное блюдо - с рисом, с картошкой …Bon appétit !