ни за что бы не поверила, если бы не увидела, что такое бывает!

рецепт пригодится наверное тем, кто еще раздумывает, купить ли мультискороварку.

сегодня сделала спонтанно такое не совсем обычное рагу.
нарезала лук - небольшую луковку, кинула в мультиварку, не закрывая, включила режим “рис”. туда же немного масла - лук начал карамелизироваться (прозрачнеть). когда почти попрозрачнел - докинула 2 маленькие дольки чеснока, подавленные и мелко порубленные, специи: лавровый лист (обязательно кладу его в рагу, жаркое, супы - для “мясного”наваристого вкуса), смесь перцев, орегано, базилик, чуток красного перца, чуток карри, кориандр. специям дала тоже немного пожариться. затем выключила нагрев.
туда же вывалила банку фасоли в томате, вместе с соусом, и банку горошка, без жидкости.
помыла и почистила 6 картошек и 2 свеклы, порезала кусочками где-то по 1,5 см (картошку покрупнее, свеклу помельче), положила туда же. в довершение всего - полпачки (200 г) замороженных шампиньонов. и еще немного масла сверху.
закрыла, на ручном режиме 10 минут - готово!
при подаче полила покупным соусом “Карри” (я попробовала его в гостях, очень понравился, купила бутылочку и домой).

вкусно!
картошка и свекла не разварились, но и не сырыми остались - в самый раз.
воду добавлять не надо, скороварка отлично сохраняет имеющуюся жидкость (соус от фасоли и сок и вода от грибов) и использует ее по максимуму. даже если бы соуса от фасоли не было, только замороженные грибы - было бы нормально.

еще бывает, что жидкости выделяется - например, когда у вас все продукты замороженные. тогда можно потом открыть мультиварку, снова включить нагрев (режим “рис”), взять ложку муки или крахмала и 1/4 стакана не горячей воды и разболтать муку в воде. эту белую жидкость влить в соус, постоянно помешивая - он загустеет, и можно будет использовать его для макарон или любого другого блюда

да, еще пара слов про свеклу.
она сладкая!
сейчас я словно заново открываю ее для себя: она чертовски сладкая! именно поэтому она отлично сочетается с карри и острым перцем: надо же чем-то балансировать ее сладость

История создания винного уксуса.

Еще в I тысячелетии до н. э. заметили, что если емкость с виноградным вином оставить открытой, то через 2-3 недели вино прокисает и превращается в уксус. Занимательно, но в нашем сегодняшнем мире мы все еще используем этот простой продукт, который люди открыли, скорее всего, случайно. Французы дали ему краткое, но ясное название “vinaigre” - “кислое вино”. Это позднее уксус стали делать из овощей, фруктов, зерновых культур, меда, патоки, но принцип изготовления оставался неизменным: сначала растительные продукты подвергали спиртовому, а затем уксуснокислому брожению (см. “Наука и жизнь”№ 7, 2002 г.).

Консервация

Древние люди быстро нашли уксусу самое разнообразное применение. Приблизительно за 5000 лет до н.э. вавилоняне начали настаивать уксус на травах и специях и использовать его как консервант и приправу. Римские легионеры, попав в Египет, научились обеззараживать воду, добавляя в нее немного уксуса, и получать при этом напиток, хорошо утоляющий жажду.
До сих пор популярен миф о том, как царица Египта Клеопатра растворяла в вине или в уксусе, жемчуг и пила этот своеобразный эликсир для сохранения молодости. Поражающая воображение обывателей легенда вряд ли соответствует действительности, так как жемчуг в вине растворить нельзя, но можно - в крепком уксусе. Клеопатре свойственны были экстравагантные поступки, и вполне допустимо, что она удивляла и восхищала римских завоевателей тем, что растворяла крупные жемчужины, демонстрируя свое богатство и могущество. Но предположить, что царица Египта выпивала стаканчик-другой раствора жемчуга в крепком уксусе, способном обжечь слизистую пищевода и желудка, трудно, скорее всего, это красивый вымысел.

Жители античной Греции и Древнего Рима умели с помощью уксуса консервировать фрукты, овощи и мясо. Гиппократ, труды которого являются исчерпывающим обзором медицинских знаний V века до н.э., расхваливал уксус как лекарственное средство, способное помочь человеку в его борьбе с заразными болезнями. О действии уксуса, утоляющего жажду и обеззараживающего раны, упоминается и в Библии.
В стародавние времена уксус был универсальным растворителем при создании различных медицинских смесей. Существовал такой универсальный препарат как уксусомед. Судя по наличию самых разных рецептов его приготовления, секрет его производства утерян.

Существуют рецепты, которые требуют смешивания исходных продуктов. Но возможна также версия, что уксусомед – продукт переработки алкогольного меда. Уксусомед был уникальной «панацеей» в античности и в средние века. Он мог служить противоядием, лечебной добавкой при различных неблагоприятных воздействиях, да и просто оздоравливающим средством.

Наиболее известно применение уксуса в современной консервирующей промышленности как «защитника» овощей. Все мы любим иногда побаловаться маринованным огурчиком или салатом. Часто уксус «для аппетита» и улучшения вкуса добавляют в салаты. При пониженной кислотности такая добавка помогает пищеварению, а не только улучшает вкус.
Когда и как познакомились с уксусом славянские народы, история умалчивает, но первое письменное подтверждение тому, что он был им хорошо известен, находится в памятнике литературы середины XVI века, известном под названием “Домострой”, где сказано: “Уксус же ставить из лучшего сусла, держать его бережно и в тепле, подходить к нему в чистом… квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы ковшик добавить, а еще и клюкву кладут и дубовую кору, а иногда и железо”.

Виды уксуса

Словом “уксус”сейчас называют два совершенно разных продукта. Один из них носит название “столовый, или спиртовой, уксус”и представляет собой водный раствор уксусной кислоты, полученной сбраживанием водного раствора спирта или синтетическим путем. Другой называется “натуральный уксус”, и получают его в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр (слабоалкогольное яблочное вино), пивное сусло, забродившие мед и соки различных ягод и фруктов. В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты происходит благодаря ферментам уксусной бактерии Acetobacter aceti. В результате в готовом продукте оказывается не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают пищевому уксусу особый мягкий вкус и приятный аромат. Разведенная же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, полностью лишена таких качеств.
Крепость натурального уксуса составляет 4-6%, столового - 6-9%. В бутылке с натуральным уксусом может присутствовать естественный осадок, со столовым - такой осадок невозможен. И, наконец, натуральный уксус дороже столового в полтора раза и более.

Главным компонентом пищевого уксуса, по которому оценивают его крепость, является уксусная кислота - природная кислота, которая участвует в различных обменных реакциях в организме.

Уксусная кислота - исходный продукт биосинтеза жирных кислот, из которых затем образуются жиры и жироподобные вещества (липиды) человека, животных, растений и стерины, содержащиеся в клеточных мембранах всех живых организмов. К стеринам относятся, например, холестерин человека и животных и ситостерин растений.

Нет никакого основания выделять какой-либо из натуральных уксусов по его лечебным свойствам, поскольку любой из них обладает антимикробным действием при наружном применении, возбуждает аппетит и улучшает переваривание пищи при употреблении внутрь. Но применять уксус для лечения каких-либо заболеваний не следует и, более того, в кулинарном деле следует обращаться с ним очень осторожно. Надо взять за правило пользоваться только натуральным уксусом, избегая применения его там, где это возможно. Совершенно необходим натуральный уксус только при приготовлении маринадов и в очень небольших количествах в качестве приправы, придающей салатам, мясным и овощным блюдам пикантный оттенок и вызывающей желание их съесть.

Вовсе не следует использовать уксус тем, кто хоть в малейшей степени испытывает проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно если это касается воспалительных заболеваний с повышенной кислотностью. И уж совсем бессмысленно пить его для “похудания”, “удаления шлаков”и “улучшения цвета лица”, потому что уксус весьма питателен и является тем самым кирпичиком, из которого в организме синтезируется жир и холестерин, а бледность лица после питья уксуса свидетельствует лишь о легком отравлении.

Говорят, что в мире насчитывается до 4 000 разных видов уксуса. Любой алкогольный напиток, если дать ему перебродить, превратится в уксус. Иными словами, сколько существует видов алкогольных напитков, столько есть и видов уксуса. В Японии, конечно, наиболее популярен рисовый уксус, производимый из японского сакэ.
Какие же виды уксуса нашли широкое применение в других странах? Вспомнив наиболее характерные и широко употребляемые алкогольные напитки жителями той или иной страны, мы получим правильный ответ. Например, Франция - это вино и, естественно, винный уксус. В Англии, Ирландии и Германии, где любят пиво - солодовый уксус. Таким образом, уксус тесно связан с культурой потребления алкогольных напитков разных стран. С другой стороны, если иметь в виду неразрывную связь алкогольных напитков с культурой еды, то можно сказать, что уксус является приправой, символизирующей культуру еды данной страны.

Среди натуральных уксусов принято различать следующие виды уксусов.

Винный уксус. Получают его путем уксуснокислого сбраживания виноградного вина, готовый уксус должен содержать менее 6% уксусной кислоты. Кроме уксусной в нем присутствуют другие органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды и многочисленные продукты брожения вина. Классический винный уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (каберне, мерло и др.). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимые вкус и аромат. Испанский винный уксус изготавливается из андалузского хереса. У него слегка древесный аромат и янтарный цвет. Созревает он в дубовых бочках в течение 12 лет. В очень небольших количествах добавляется в любые блюда, где по рецептуре положен уксус, но особенно хорош в соусах и салатах.

Тонким запахом и изысканным, мягким вкусом славится винный уксус из белого вина. Для заправки салатов этот уксус слегка подсахаривают.

Некое подобие винного уксуса можно приготовить дома из сухого вина, для чего его нагревают на среднем огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В полученную густоватую жидкость при желании добавляют немного сахара.

Фруктовый уксус. Делают из перебродивших фруктовых соков либо из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктовых соков или экстрактов фруктов. Используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов.

Плодово-ягодный уксус. Получают уксуснокислым брожением плодово-ягодного вина.

Отличается хорошим ароматом и вкусом. Содержит не менее 4% уксусной кислоты и не более 1% спирта.

Любому блюдуяблочный уксус придает легкую кислинку и свежий запах. Особенно он хорош в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный яблочный уксус, как правило, импортный продукт, отечественный яблочный уксус встречается редко.

Солодовый уксус. Изготавливают из пивного сусла, которое подвергается полному сбраживанию и имеет характерный соломенно-желтый или светло-коричневый цвет, своеобразный свежий аромат и мягкий приятный вкус. Содержит 5-6% уксусной кислоты. Очень популярен солодовый уксус в Англии, где с ним готовят традиционные английские блюда, например рыбу с жареным картофелем (fish and chips). Используют его и при консервировании - придает маринадам коричневую окраску. Дешевый солодовый уксус изготавливают разведением укусной кислоты до 4-8% и окраской полученного раствора карамелью.

Белый уксус. Представляет собой очищенный солодовый уксус со своеобразным запахом и вкусом. Предпочтителен для маринадов со специями, которые используют при консервировании фруктов.

Настоящий белый уксус не стоит путать с разведенной в воде уксусной кислотой; к сожалению, ее часто называют белым уксусом.

Рисовый уксус. Получают из рисовых зерен в Японии, Китае, Корее и странах Индокитая. Может иметь светлую или более темную окраску и сладковатый, с древесным оттенком аромат. Его иногда подслащивают или настаивают на различных приправах.

Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой. Используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса, а разбавленный водой - в качестве прохладительного напитка.

Тростниковый уксус. Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый. Распространен в Индонезии, на Филиппинах.

Бальзамический уксус.

Бальзамический уксус

Особое место занимает бальзамический, или бальзамный, уксус, считающийся среди ценителей хорошей еды лучшим уксусом в мире.
Этот уксус называют бальзамическим потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии прилагательное «бальзамический» стало использоваться как кулинарный термин.
Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджией в 1503 году (первый год Великой Чумы). Джоакино Россини принимал его для поправки своего здоровья. Говорят, даже Джакомо Казанова знавал о силе этого «эликсира».
Позже открыли и его кулинарные качества - способность придавать пище изысканный вкус. Используют его буквально по капле - для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.

Бальзамический уксус родился в стародавние времена, в 1046 году в Италии, когда прошел слух «о драгоценном уксусе», подаренном Королю Генриху II Маркизом Каноссы. Король ревностно охранял его в башне герцогского дворца в Модене.
Этот «драгоценный подарок» было принято преподносить королям и дворцовой знати. Бочонки с изысканным содержимым говорили о достатке семьи и служили богатым приданным в семьях, где есть молодые особы на выданье.
На территории итальянских провинций Модена и Реджио-Эмилия в течение многих веков изготавливали «особые» виды уксуса, названные так за свои необыкновенные свойства.
Благодаря уникальным условиям окружающей среды в этих провинциях, расположенных в долине реки По – особым почвам, теплому климату, для которого характерен широкий диапазон изменения температуры: от летнего зноя до зимней прохлады, особому воздуху - винное сусло или кислое вино превращаются с течением времени в ценный, подлинный продукт - уксус с несравненным полным, гармоничным вкусом.

Его по каплям добавляли в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Иногда такой уксус преподносили в качестве дорогого и редкого подарка.

История производства такого особенного уксуса, называемого бальзамическим уксусом, очень древняя. Издревле этот уксус, благодаря своим уникальным свойствам, считается лучшим уксусом в мире. Он представляет собой густую, очень темную жидкость с изысканным кисло-сладким вкусом и сильным ароматом.

Процес производства.

Виноград

Виноград, используемый для производства бальзамического уксуса, должен быть зрелым, непорченым, без следов применения инсектицидов, наличие которых может негативно повлиять на процесс преобразования сусла. После сбора урожая виноград прессуют, таким образом получая сусло. Сусло слегка фильтруют и хранят в чанах при низкой температуре, чтобы предотвратить процесс спиртового брожения.
Эксперты контролируют качество сусла и, в случае соответствия качества требованиям специальных законов, разрешают его дальнейшее использование, что подтверждается специальной отметкой на бочке. Затем часть сусла сгущают, уменьшая его объем до 1/3 от первоначального, таким образом получая продукт, называемый SABA или SAPA. В него, после частичной ферментации, добавляют винный уксус, изготавливаемый из оставшейся части сусла путем превращения сначала в вино (алкогольная ферментация), а затем – в винный уксус (уксусная ферментация). Этот уксус, отличающийся высоким содержанием уксусных бактерий, инициирует процесс уксусно-кислого брожения. Используемый винный уксус должен быть хорошего качества, так как это влияет на качество получаемого бальзамического уксуса.

Бочки

Ферментация происходит в больших бочках, изготовленных из древесины лиственницы, внутри которых создаются превосходные условия для протекания этого процесса. Затем, после достижения продуктом наивысшей ферментационной активности, его переливают в бочки емкостью в несколько сотен литров, в которых уксус выдерживается в течение определенного времени.
Эти бочки изготавливаются из наилучшего дерева, благодаря которому продукт приобретает свои уникальные свойства.

В настоящее время для выдерживания уксуса используются в основном дубовые бочки округлой формы, которая является оптимальной для взаимодействия уксуса с окружающим воздухом. Бочки не покрывают лаком, чтобы кислород мог проникать сквозь поры дерева, способствуя созреванию уксуса. Наилучшее место для созревания уксуса - чердачные помещения, сухие, доступные для проникновения солнца и свежего воздуха. В течение процесса созревания бальзамический уксус приобретает характерные свойства, которые становятся все более выраженными по мере созревания. В бочках существуют отверстия, обычно прямоугольной формы, позволяющие контролировать качество продукта во время всего процесса созревания и «корректировать» его в зависимости от результатов этой оценки.

В конце процесса созревания бальзамический уксус переливают в предварительно простерилизованные емкости из нержавеющей стали, затем его разливают по бутылкам, чтобы сохранить неизменными вкус и свойства продукта. Перед тем, как разлить уксус по бутылкам, его подвергают дальнейшему контролю и еще раз подвергают фильтрации, в том числе микрофильтрации, чтобы продукт соответствовал нормативным актам относительно продуктам питания. В заключение производится оценка образцов уксуса, разлитого в бутылки, с точки зрения эстетичности упаковки, а также оценка состава продукта.

Особенно хорош бальзамический уксус для маринадов и нежных салатных заправок.

Бальзамический уксус из Модены.

Наиболее известный из всех видов бальзамического уксуса; применяется для маринования рыбы, для приготовления соусов для салатов, заменяет красное вино в соусах к мясу.
Бальзамический уксус родился в Модене более 500 лет назад. В Некотрых документах и писаниях XVI века, можно найти рассказы о бальзамическом уксусе Модены и о методах его производства. Холмистая местность, окружающая Модену, а именно Кастелветро, является лучшим местом для выдержки бальзамического уксуса, так как климат этой местности очень похож на средиземноморский, что значительно благоприятней климата равнин. Бальзамический уксус был необычайно популярен среди всех слоев населения.

В 1630, Франческо IV герцог Модены никогда не отправлялся в путешествие без нескольких бутылок бальзамического уксуса в своей карете.. Богатые и бедные имели свое производство уксуса, которые матери давали в приданое своим дочерям в день свадьбы как драгоценность
Бальзамический уксус провинции Модена - это продукт, получаемый, благодаря использованию специфических технологий, путем алкогольной и уксусной ферментации виноградного сусла, которое было подвергнуто частичной ферментации или выпариванию на открытом огне.

Существует два основных способа производства:
ПРОМЫШЛЕННЫЙ, благодаря которому получают Бальзамический Уксус провинции Модена.
КУСТАРНЫЙ - так производится Традиционный Бальзамический Уксус провинции Модена.
Основным компонентом, влияющим на процесс производства уксуса, является винограда. Наиболее подходящими сортами винограда . считаются местные, выращиваемые в этих провинциях на протяжении многих веков: Ламбруско, Требиано, Анчеллотта.

Легенда о разбойниках.

Существует много вариантов легенды о том, как во время чумы выжили то ли четыре разбойника, то ли четыре вора, приговоренные к смерти, которых городские власти заставили убирать и хоронить трупы с улиц города. Рассказывают, что это произошло в Марселе, Тулузе или Лондоне и при этом называют разные годы - конец 1500-х, 1628, 1632 или 1722 год.
Во всех вариантах легенды своим спасением разбойники обязаны некоему средству, которое они нашли в некоем месте опустевшего города. По окончании эпидемии разбойникам объявили, что их помилуют, если они раскроют тайну своего спасения. По рассказам разбойников, их спас напиток, состоящий из… и вот тут в разных вариантах легенды назывался разный состав. Объединяло их только одно - во всех случаях средство было приготовлено на уксусе, винном или яблочном. Настаивали его либо на чесноке, либо на травах, среди которых назывались лаванда, полынь, розмарин, рута, тимьян и мята. Правда, злые языки утверждали, что разбойники обнаружили вовсе не уксус, а большие запасы спиртного и употребляли его безмерно, вследствие чего проспиртова лись насквозь, и поэтому никакая чума им была не страшна. Когда же пришло время объяснить чудо своего спасения, они, испугавшись того, что владельцы винных магазинов, которые они усердно посещали, опять обвинят их в воровстве, утверждали, что пили уксус.

Так это было, как рассказывалось в легенде, или иначе, но начиная с XVIII века в аптеках просвещенной Европы, а затем и России можно было купить средство под названием “Уксус четырех разбойников”или “Уксус четырех воров”. Его рекомендовали применять во время эпидемий “заразительных лихорадок”или более грозных “моровых поветрий”внутрь и наружно для протирания тела, окуривания помещений и обеззараживания различных предметов.

Во Франции до сих пор утверждают, что разбойники, которых в XVI веке заставили хоронить жертв эпидемии чумы, обязаны своим спасением уксусу, настоянному на чесноке. Но, видимо, неблагородный запах такого зелья, подходивший для грубых носов разбойников в XVI веке, в XVIII столетии уже был непереносим для обоняния представителей более высоких слоев общества, и поэтому под пользовавшимся популярностью интригующим названием в аптеках стали продавать уксус, настоянный на чесноке и ароматических травах.

Для приготовления в домашних условиях облагороженного “уксуса четырех разбойников”по старинной технологии нужно взять 1 л натурального яблочного или винного уксуса и по две столовые ложки измельченных свежих трав лаванды, розмарина, шалфея, полыни, руты и мяты. Поместить травы в бутыль, залить уксусом, хорошенько перемешать, закрыть пробкой и выдержать на солнце в течение двух недель, после чего открыть и положить шесть зубчиков чеснока. Закрыть снова, хорошенько взболтать содержимое и поставить на солнце еще на неделю. Процедить, перелить в чистую бутылку и закрыть пробкой.

“Уксус четырех разбойников”и с современной точки зрения, несомненно, обладает сильным антимикробным действием, против которого вряд ли устоит хоть один возбудитель многочисленных болезней, но применять такое “зелье”рекомендуется только наружно, поскольку в его состав кроме уксуса входят две довольно ядовитые, если принимать их внутрь в больших количествах, травы - полынь и рута.

Относительно того, сколько надо класть чеснока в уксус, чтобы сделать “тот самый”уксус четырех разбойников, существуют различные мнения. Согласно одному из них - чем больше, тем лучше, согласно другому - неплохо бы соблюдать меру, но вот какую - история до нас не донесла.

Вверх

.

Необычное применение уксуса.

Применение уксуса

Уксус помогает при усталости, окоченении плеч, люмбаго, применяется в диетическом питании, предупреждает нарушение менструального цикла и боли при менструации, помогает при аллергических заболеваниях, усиливает выделение гормонов, предупреждает возникновение атеросклероза и сердечных заболеваний, укрепляет печень, нормализует кровяное давление и пищеварение, повышает аппетит, укрепляет кости, предупреждает
простудные заболевания и боли в горле, грибок, пищевое отравление, недостаток витамина В1, малокровие.

Дезинфекция кухонной доски. Доску хорошо вымыть и протереть тряпкой, смоченной уксусом. После этого еще раз промыть водой.

Очистка засорений стоков. Заливают в сток смесь из горсти плотной соды и чашки уксуса.

Удаление запаха с лакированных изделий. Вымыть изделия водой, которая осталась после промывания риса и затем уксусом.

Удаление запаха с алюминиевой посуды. Облить кипятком с небольшим добавлением уксуса.

Удаление ржавчины с серебряной и медной посуды. Протереть мягкой тряпкой, смоченной уксусом.

Чистка изделий из нержавеющей стали на кухне (см. предыдущий пункт).

Предупреждение пригорания на новой сковородке. Перед первым использованием накапать в сковороду немного уксуса.

При добавлениях небольшого количества уксуса в морскую капусту во время варки, она становится мягче в результате растворения содержащегося в ней альгината кальция.

Улучшает вкус соевого соуса, приготовленного для сасими.

Если в горчицу, разведенную теплой водой, через некоторое время добавить немного уксуса она становится очень острой.

При добавлении в натертый дайкон снимает горечь, не меняя вкуса дайкон.

При приготовлении омлета из яиц или яичницы нужно добавить 2-3 капли уксуса, чтобы избежать пригорания.

Если сварить рис с добавлением уксуса, его можно будет дольше сохранить.

Побрызгав небольшим количеством уксуса высушенную вареную рыбу, можно удалить ее неприятный запах.

Помогает удалить перхоть.

Противопоказания.
Уксус противопоказан людям с проблемами пищеварительного тракта и заболеваниями желудка. Кроме того, уксус разъедает эмаль зубов.
HEALTHY MEAL - БУДЬ ЗДОРОВ! - бальзамический уксус

Я тут читаю материалы про то как выжить на 10 000 рблей в месяц или про то как чиновник на минимальной оплате за месяц на 5 кг похудел и слегка офигеваю - можно тратить весьм немного денег но питаться весьма неплохо. Я буду публиковать в своем журнале рецепты разных блюд с их стоимостью и фото.
Я тоже безработный и помимо прочего живу на краю леса. За фото прошу сильно не ругать. Первый раз взял в руки зеркалку Сони, еще не въехал. Купил специально вчера, чтобы рассказывать как я живу на краю леса, как там в лесу.

Сегодня готовил свиное сердце. 
Продукты:
1. 2 свиных сердца - 670 грамм или 60 рублей. Обычно три сердца килограмм, который у нас продается по 80-110 рублей. Я считаю по 90 рублей за кг.
2. Масло растительное подсолнечное - 30 мл - 2 рубля.
3. Масло оливковое экстра вирджин (первого отжима) - 20 мл - 6 рублей (напишу потом где беру относительно дешевое масло до 300 рублей литр)
4. Лук 2 головки - 200 грамм, 2 рубля.
5. Соль, перец, специи разные, 2 зубчика чеснока - пусть на 5 рублей.
Итого: продуктов 

Приготовление:
1. Берем сердце, тщательное промываем и режем на куски

2. При этом вырезаем сосуды сверху, клапана. Получаются такие кусочки

3. Берем 2 луковицы, режем. Чеснок также режим и мелкими дольками. Лук отправляем на сковородку с разогретым маслом

4. К обжаренному луку добавляем порезанное сердце, сразу же солим, перчим, хорошо обжариваем и в конце обжаривания добавляем чеснок и другие специи.

5. Затем обжаренное сердце отправляем в маленькую кастрюльку с кипящей водой и тушим час-полтора до готовности. В самом конце добавляем укроп (можно сушеный или мороженый) и лавровый лист.
Подавать можно с любым углеводным гарниром: картофелем макаронами, рисом.

На выходе мы получаем 3-4 порции сердца весом около 200 грамм.
Блюдо вполне питательное. К примеру по белкам - 670 грамм свиного сердца содержат 180-200 грамм белка. Т.е. на порцию 45-50 грамм белкам. А согласно рекомендациям врачей суточная норма белка состаялет от 0,66 до 1 грамма на килограмм веса. У спортсменов до 1,5 грамма на килограмм. 0,66 грамм - это американская норма. Получается, что порция сердца обеспечивает потребность в белках, особенно если учесть гранир, те же макароны. Кстати, у нас килограмм хороших макарон стоит 20 рублей от местного производителя. Если в порции макарон 100 грамм. То получается порция сердца с макаронами обойдется нам всего в 21 рубль. 
В какчестве специй рекомендую использовать: черный перец, киндзу (толку сам), мяту, душицу, розмарин. Эти травы придают отличный аромат и все растет у меня в огороде (кроме перца). В рецепте отлично себя проявит и болгарский перец, но это если есть.

Дано: 4 мукИ.
1.Ржаная.Много.
2.Пшеничная.Много.
3.Соевая.Поменьше.
4.Льняная.Поменьше.
Берем:
2 стакана ржаной муки, стакан-полтора пшеничной, по 2 столовых ложки соевой и льняной, добавляем ТЕПЛУЮ воду, соль( от щепотки до четверти-половины чайной ложки),сахар по вкусу( ну все примерно, на глазок, сами понимаете!), ложку растительного масла, дрожжи или быстрые,или обычные,уже растертые с сахаром. Дрожжи можно заменить содой с уксусом или лимонной кислотой.Все это перемешиваем и даем подойти,если тесто дрожжевое.Густота–как хорошая сметана.Жарим на хорошо прогретой чугунной сковородке оладушки–масло для жарки тоже растительное.Очень важно дождаться хорошего прогрева,тогда приставать не будет. Подаем в постном( он же веганский) варианте с вареньем или ягодами,если хотим сладкого, с овощами или грибной икрой,если оно не очень сладкое, а если вариант не постный,а лактовегетарианский — то с творогом,сметаной или фетой.Сгущенка тоже подходит–тут уже готова замурлыкать, как негодница Джельси перед попыткой стибрить кусок сыра со стола.

приготовила поленту по рецепту Дж. Оливера, только постный вариант.
я нашла у нас в магазине “Постное” - маргарин без животных компонентов, только растительное масло и аром. “сливки”. знаю, что гидрогенизированное масло и ароматизатор - не есть полезные компоненты, но иногда немножко можно ведь? хотелось вкус именно близкий к сливочному маслу.
также использовала:
- крупу кукурузную (250 г, взвесила в тарелке, так что сколько стаканов - сама не знаю)
- пачку замороженного шпината
- 1/2 пачки замороженных шампиньонов
- 1 зубчик чеснока
- базилик и орегано - по щепотке, сухие
- оливковое масло первого отжима
- соль морскую
- смесь перцев свежемолотую
- пищевые дрожжи (вместо пармезана)
- 1 л воды

воду вскипятила, всыпала крупу, помешивая венчиком, пока не загустело. кукурузная каша жутко брызгается! огромные и горячие брызги! от них прикрыла крышкой, оставив большую щель сбоку, и время от времени помешивала. как только загустело, убрала огонь на минимум, накрыла крышкой (оставив на всякий случай щелочку) и оставила на 15 минут, время от времени помешивая ложкой. по ходу дела после загустения добавила “постного масла”по вкусу (грамм 50-70 где-то наверное), немножко оливкового масла, 3 щепоти соли, пищевые дрожжи (веганский заменитель пармезана). все перемешала и пробовала, пока вкус не устроил меня полностью.

в передаче Джейми жарит свежий шпинат, и подает все к мясу. у меня был лишь замороженный шпинат, и я добавила грибов, т.к. мяса мы не едим.
в сковороду порезала тонкими ломтиками чеснок, разогрела на оливковом масле (до появления аромата, а лучше до изменения цвета - но я, с голодухи и боясь пережарить, не дождалась изменения цвета), туда же добавила “постное масло”. там же обжарила слегка базилик и орегано - специи хорошо отдают свой вкус маслу. запах стоял как в итальянском ресторане!
потом выложила грибы и шпинат, они разморозились - оставила их до выпаривания всей воды, огонь на максимум, без крышки.
как только воды не осталось, долила оливкового масла, поджарила немного - готово!

выложила на тарелку поленту, шпинат с грибами, посыпала все перцем, солью, полила немножко оливковым маслом, мужу - посыпала тертым сыром и добавила несколько кусочков сыра Дор Блю
себе - без сыра и добавила несколько маслин.
вкусно!

высший бал от моего мужа - он съел все, даже не добавляя как обычно майонез и кетчуп! (хотя вначале ворчал, что полента это безвкусная каша и что похоже на манную кашу).
осталась еще половина поленты, ее мы поджарим кубиками - она, остывая, застывает как плотный пудинг.

вообще-то это 2-й раз в жизни, когда я пробовала поленту и вообще кукурузную кашу. первым опытом была полента быстрого приготовления с разными видами сыра, и это было ужасно =(
готовьте поленту сами! это очень просто! главное - мешать ее хорошенько, лучше венчиком (просто 1 круг венчиком - это как 3-4 круга ложкой или вилкой), минуты 2-3, пока она густеет. и приправлять!