Если Вы хотите опубликовать свой рецепт

Присылайте через форму комментария ссылку на архив с Вашим рецептом - где можно скачать. В архиве должен быть документ со статьей (рецептом) в формате doc и фотографии. Если хотите, автор статьи может указать какой-либо URL (адрес в интернете) на которую будет ссылка с имени автора статьи (это такой бонус для авторов).

Последнее


Домашняя колбаса

Не знаю, у кого как, а у меня приготовление этого замечательного продукта в первый раз вызвало некоторые затруднения, ибо разных рецептов и методик – миллион, но при этом многие важные технические моменты в этих рецептах, как правило, упускаются.

Поэтому в приведенном ниже фоторецепте я решил собрать то, к чему пришел на основании изученных рецептур и личного опыта с использованием метода проб и ошибок. Процесс описан достаточно подробно, может даже где-то избыточно, но, на мой взгляд, серьезность конечного продукта это оправдывает :)

Предупреждение: данный фоторецепт содержит описание и фотографии всех стадий приготовления колбасы, начиная с обработки свиных кишок. Лицам, испытывающим при созерцании внутренностей отвращение, тошноту или другие неприятные ощущения, знакомиться с рецептом не рекомендуется. Всех остальных – милости просим.

Для приготовления колбасы были использованы следующие ингредиенты:

Кишки свиные, 10 метров

Говядина бескостная – 3 кг

Свинина, тазобедренная часть – 3 кг

Шпик – 2 кг

Лук сушеный

Чеснок

Соль

Перец черный

Перец душистый

Тмин

Кориандр

Чабрец

Барбарис

Коньяк

Вода

Производство домашней колбасы состоит из четырех этапов:

1. Подготовка кишок

2. Приготовление фарша

3. Набивка колбас

4. Термическая обработка

Подготовка кишок.

В рецептах этот этап часто описывается примерно следующей скупой фразой: «тщательно промыть кишки снаружи и изнутри и, вывернув, очистить от слизи». Кому эти 11 слов исчерпывающе и доходчиво объяснили, что и как нужно делать, тот может смело пропускать данный раздел и переходить к следующему. Для тех же, кого такое объяснениеповергает в состояние кулинарного шока (как меня в свое время), я постарался описать процесс подробнее и с картинками.

Трудности часто возникают с самого начала – спокупки кишок – нигде не найти. Я покупаю кишки на рынке. Однако, даже на рынке не каждый продавец мяса может их доставить – только тот, кто сам ездит на бойню. Таковы не все. Который сидит сиднем на своей торговой точке и закупает мясо у приезжающих туда поставщиков по принципу «что привезут, то и взял», тоже называется мясником. Он бодро, с непоколебимой уверенностью профессионала сообщит Вам, что «кишок нет, нет ни у кого, и нечего даже искать - никто не станет париться, пачкаться, привозить; вот возьмите лучше у меня свининки». Так вот – не верьте ему, ищите настоящего мясника, неленивого. Ну или узнайте, где ближайший убойный пункт и езжайте туда самостоятельно – там, понятное дело, любые капризы за Ваши деньги.

Итак, подготовка кишок. Заслышав слово «кишки», люди, далекие от приготовления домашней колбасы, обычно брезгливо морщатся, т.к. в мозгу у них немедленно выплывает ассоциация с субстанцией на букву «Г». Так и спрашивают обычно: «А как из них «Г» вымывать ?» Так вот, для приготовления данного вида колбасы используется тонкий кишечник в котором никакого «Г» нет. Стенки тонких кишок спавшиеся, содержимого практически нет, да и то, что есть – в основном слизь. Однако, нужно признать, что и это содержимое в пищу непригодно, поэтому вымывать его все равно нужно, причем тщательно.

Дистальную часть (т.е. ту, которая дальше ото рта и ближе к выходу) кишечника, которая уже приобретает желто-коричневое окрашивание, я отрезаю. Остается вот такая пока что неаппетитная на вид кишка грязно-розового цвета.

Сначала нужно тщательно промыть кишки снаружи – прополоскать в тазике. Можно их так и оставить в тазу под проточной водой на некоторое время.

Длина кишечника обычно 10-15 метров (как сделают). Рекомендую сразу разрезать его на 3-4 куска – будет удобнее с ним работать; почему – поясню ниже.

Далее – возможны варианты. Некоторые предлагают вывернуть кишку и точно так же отмывать внутреннюю поверхность в тазике. Мне такой вариант не по душе, т.к., во-первых, слизь и содержимое кишок мешают выворачиванию, а во-вторых, отмывать внутреннюю поверхность кишки от слизи в тазике – больно кропотливо, на мой взгляд. Поэтому я поступаю следующим образом: еще до выворачивания кишки подсоединяю ее к источнику водопроводной воды (излив или шланг) и оставляю на некоторое время для промывки протоком.

Делается это элементарно: нужно надеть кишку одним концом на шланг (у кого излив смесителя достаточно узкий – можно на излив) и зафиксировать бечевкой (затягивать нужно не слишком сильно, чтобы не прорезать стенку кишки). Узел, само собой, саморазвязывающийся (т.е., с бантиком), чтобы не ковыряться потом с закрытым узлом.

Когда кишка одета на шланг и зафиксирована, можно пускать воду. Здесь есть один важный нюанс. По мере заполнения водой кишка имеет обыкновение перекручиваться и создавать таким образом препятствие для тока воды. Этого ни в коем случае нельзя допускать, т.к. закупорка немедленно приведет к разрыву кишки. Она хоть и прочная, а против гидравлики не попрешь – порвет, как грелку. Разрыв излишне осложняет и затягивает процесс – приходится развязывать, снимать, отрезать место разрыва; кусок, как правило, выбрасывать; надевать снова, снова завязывать- в общем, геморрой, потеря времени и материала.Поэтому я делаю следующим образом: во-первых, стараюсь максимально расправить кишку еще до пуска воды; чтобы она лежала аккуратными петлями, а не клубком. Во-вторых, воду пускаю сначала несильно – пока кишка не наполнится и не расправится по всей длине. По мере наполнения оперативно ликвидирую перекруты; если где то перекрутилось очень сильно – лучше временно перекрыть воду и спокойно размотать. Если Вы сделали то, что я рекомендовал выше – разрезали кишки на куски по 3-4 метра, справляться с перекрутами на данном этапе будет значительно проще. На кусочки меньшей длины порезать можно (и промывать при этом будет еще легче), но нецелесообразно,т.к. по понятным причинам увеличится общая длительность процедуры.

И вот, когда все расправлено, вода пущена и кишка успешно промывается, выглядит это довольно симпатично:

 

Дальше можно оставить кишку мыться и идти себе смотреть телевизор/сидеть в Инете. Пусть полощется хоть целый час – чем дольше, тем качественее отмывка.

Следующий этап – механическая очистка внутренней поверхности. Для этого сначала кишку нужно вывернуть. Процедура это в целом несложная, однако, у новичков, как правило, вызывает затруднения. Объяснить это на словах тоже нелегко, но попробую. Первым делом нужно вывернуть небольшой участок на конце кишки. Проще всего – сначала засунуть большой палец одной руки внутрь кишки

 

после чего, ухватившись свободными пальцами за края кишки, вывернуть этот участок.

Далее этот вывернутый кусок мы используем как воронку: держим пальцами свободный край и постепенно «опускаем» туда всю кишку – сантиметр за сантиметром, строго вертикально (!).

Сначала она будет «идти» в «воронку» не очень охотно; чтобы помочь, мы «воронку» как следует (!) трясем (обратите внимание на этот момент – трясти нужно обязательно, причем энергично – иначе может не получиться). Когда же таким образом кишка будет вывернута на достаточную длину, далее она будет сама выворачиваться под действием собственной тяжести – нужно будет только направлять еще невывернутые участки в кишечную «воронку» строго вертикально (!).

Вывернув кишку, приступаем к механической очистке внутренней поверхности (которая после выворачивания, понятно, стала наружной). Я встречал разные варианты и способы: от протягивания кишки между двумя карандашами до соскребывания слизистой ножом. Применения ножа и других грубых механических воздействий мне совершенно не нравится, т.к. это чревато повреждением кишки. Поэтому я использую чистку крупной солью. Делается это просто: в блюдо насыпается соль, в нее окунается влажная ладонь одной руки. Крупицы соли при этом тонким слоем прилипают к ладони. Кишку держим за кончик в другой руке, а ладонью, покрытой солью, обхватываем кишку и зажимаем в кулак. После этого кишка аккуратно (с соизмерением усилий) протягивается через кулак с солью по всей длине. «Отработанную» соль вместе со снятой ею слизью смываем, руку снова окунаем в блюдо с солью и повторяем процедуру несколько раз. Очищенную таким образом кишку тщательно полощем в тазике.

Вот так выглядят: слева – неочищенная кишка, справа – вывернутая и очищенная.

 

Очищенные кишки я замачиваю на ночь в винном либо в водочном растворе для пущей дезинфекции. Обработанные кишки можно также законсервировать в рассоле, чтобы в следующий раз не повторять всю процедуру очистки, а использовать уже готовые.

По завершении промывки и замачивания имеем вот такой весьма приятный на вид продукт.

 

Выворачивать или не выворачивать кишку обратно – дело вкуса. Если вывернуть – оболочка колбасы будет более гладкая и более тонкая – после набивки с нее легко снимается брыжейка, которую, кстати, можно использовать как веревку – для подвешивания колбасы, опускания в коптильню, скручивания в «колечко». Если не выворачивать – брыжейка, соответственно, останется внутри; оболочка колбасы будет более толстая и снаружи шероховатая. Я выворачиваю – перед самой набивкой.

Приготовление фарша.

Сразу оговорюсь, что здесь рецептов может быть миллион. Половина из этого миллиона, точно как в случаях с борщом и пловом, будет значиться под именем Настоящая Домашняя Колбаса ТМ. Многие рецепты Настоящей Колбасы, как водится, будут взаимоисключающими. Мой рецепт не претендует ни на настоящесть, ни на универсальность. Просто мне нравится так.

В качестве основы фарша я обычно использую говядину, свинину и шпик в соотношении 3:3:2. Само собой, как соотношение, так и сорта мяса тоже могут меняться в самых широких пределах; кроме того, к фаршу могут добавляться разные присадки – от куриных сердечек до свиных пятачков.

Специи и пряности также могут быть разные – в зависимости от того, что Вы хотите получить на выходе. Для самого простого рецепта подойдут чеснок и молотый перец.

Далее – дело вкуса. Тмин в рецептах колбасы встречается практически всегда, я его тоже добавляю. Мне нравится все оченьострое и пряное, в т.ч. и колбаса, поэтому я добавляю в фарш много перца (черного и душистого), кориандр и пряные травы (в данном случае- чабрец; может быть еще и майоран). Мне прикольно, когда при поедании колбасы на зуб иногда попадает барбарис и дает кислинку – добавляю барбарис, предварительно вымочив его полчаса в кипятке. Мне больше нравится сушеный лук (своим ароматом) – добавляю сушеный, а не свежий. Нравится с коньяком – добавляю коньяк. Нравится чеснок – добавляю много чеснока. Не волнует цвет колбасы - не добавляю ничего для подкрашивания. Если у Вас другие предпочтения – экспериментируйте.

Мясо я рублю в комбайне – да, такой я неклассический. Комбайн у меня маленький - Braun; поэтому позволяет строго контролировать глубину помола.

Рубить нужно ни в коем случае не мелко – мелкопорубленный (по-котлетному) фарш – смерть домашней колбасе.

Основные ингредиенты тщательно смешиваем; добавляем соль, свежемолотый перец (черный и душистый), сушеный лук, раздавленный широким ножом на доске чеснок, тмин, кориандр, чабрец (я его перемалываю, чтобы не слишком хрустел на зубах), вымоченный в кипятке барбарис и в завершении – стакан коньяку. С коньяком важно не переусердствовать – он, конечно, в бОльших количествах придает весьма приятный запах сырому фаршу (хочется его тут же сырым и сожрать), но передозировка дубильных веществ может подпортить вкус готовой колбасы. Если фарш очень сухой, можно добавить в него немного воды.

Основные вкусовые качества фарша можно проверить, пожарив из него пробную котлету. Это, конечно, не даст полного представления о вкусе готовой колбасы, но скорректировать грубые ошибки поможет. Можно это сделать и позже, в процессе набивки колбас, сварив первую пробную сардельку.

Набивка колбас.

Набивать колбасу можно при помощи мясорубки со специальной насадкой; очень удобны приспособленные для набивки колбасы электрические мясорубки – совсем быстро и просто. Тем, у кого нет мясорубки или насадки или того и другого, рекомендую следующий простой и эффективный способ. Берется пластиковая бутылка из-под литровой или двухлитровой газировки (маленькие бутылки не годятся – неудобно). От бутылки отрезается горлышко и воронка (больше или меньше не надо – ровно по верхней границе этикетки). Вот с помощью этой воронки и будем набивать колбасу. Внутренняя поверхность бутылки гладкая; фарш скользит хорошо; пальцы пролезают изнутри в горлышко – удобно набивать; кишка одевается на само горлышко и отлично фиксируется на имеющемся там бортике – можно даже не завязывать, а просто придерживать ее рукой. Для набивки я разрезаю кишки на куски примерно по 1 метру– на мой взгляд, так удобнее. Из одного такого куска получается две «подковки» колбасы.

При набивке обращайте внимание, чтобы в участке кишки сразу под воронкой не скапливалось слишком много мяса – так оно может порвать кишку. Чтобы избежать этого, не забывайте регулярно «сгонять» набитое мясо дальше по кишке.

Формировать колбасу я рекомендую так: «сгонять» все мясо по направлению от бутылки, не доходя до свободного конца сантиметров 6-7. Тот противоположный конец ни в коем случае не нужно сразу завязывать. Внутри постоянно будет скапливаться воздух, и, если свободный конец кишки сразу завязать, придется выгонять воздух обратно к бутылке, что неудобно. По мере накопления мяса на свободном конце формируем колбасу.

 

Не набивайте слишком туго – не забывайте, что кишка может порваться.

Когда уже сформированная колбаса «дошла» до воронки, нужно оставить на «вороночном» конце кишки - так же, как на противоположном - 6-7 смсвободными. Получается вот такая колбаска с незавязанными концами.

 

Набивка завершена, приступаем к следующему куску кишки.

Когда израсходован весь фарш или все кишки, начинаем завязывать оставленные нами свободные концы кишок на колбасках. Можно завязать узлом саму кишку, но я пользуюсь хлопчатобумажной бечевкой – так эстетичнее. Думаю, излишне говорить, что не стоит пользоваться швейной ниткой (она попросту прорежет кишку при затягивании узла) и синтетическими веревками (они могут расплавиться при термической обработке).

Если Вы последовали моему совету и порезали кишку на кусочки по 1 м, то каждый такой кусочек нужно будет аккуратно разделить на две (оптимально) колбаски (это несложно) и каждую колбаску перевязать с двух сторон.

Объяснять здесь особо нечего; хитрые десантные узлы вязать ни к чему – достаточно обычного двойного узла, чтоб сам не развязывался. Также, с целью предотвращения саморазвязывания концы веревки нужно обрезать не слишком коротко. Важно не переусердствовать с силой затяга, дабы не прорезать бечевкой стенку кишки. Если же Вы все же перестарались и, затягивая узел, почувствовали, как веревка резко «провалилась», я бы рекомендовал этот узел вместе с участком поврежденной кишки отрезать и переделать, при необходимости удалив небольшую часть фарша из колбаски. Если прорезанная стенка кишки обернется дыркой позже, при термической обработке колбасы, будет не очень прикольно, поверьте.

Итак, колбаса готова к термической обработке.

Есть мнение, что в таком состоянии колбасу нужно выдержать несколько дней (встречаются рекомендации от 3-х дней до недели). Иногда рекомендуют выдерживать фарш – еще до набивки. Может быть, но я лично так и не увидел пользы от такого выдерживания. По моим наблюдениям колбаса в процессе длительной выдержки теряет сок и становится суше. Потому я держу сырую колбасу в холодильнике максимум сутки. Выдерживать я предпочитаю уже готовую - термически обработанную колбасу, о чем будет сказано ниже.

Термическая обработка.

Готовить колбасу можно самыми разными способами, на любой вкус:

- отваривать;

- отваривать в воде со специями;

- жарить на сковородке;

- жарить на сковородке с последующим «закатыванием» в банки с раскаленным свинымсалом;

- запекать в духовке;

- жарить на углях;

- коптить;

- коптить, предварительно отварив;

- коптить, предварительно пожарив на углях

и т.д.

 

Я предпочитаю обычное горячее копчение на ольховых опилках.

 

Нюансы здесь следующие.

Перед копчением колбаски желательно проткнуть в нескольких местах иголкой. Если этого не сделать, они, конечно, вряд ли порвутся, но оболочка будет раздуваться выделяющейся жидкостью, а потом спадется и сморщится, что несколько подпортит внешний вид.

Важно следить, чтобы ольховые опилки не прогорали полностью – когда они превратятся в угольки, вместо правильного желтого дыма пойдет неправильный серый. Дым от угольков вместо приятного аромата копчения может дать продукту совершенно ненужную горчинку. Чтобы этого избежать, необходимо, во-первых, закладывать достаточное количество опилок (а потом следить и при необходимости добавлять); во-вторых, не создавать слишком большого жара (чтобы опилки не прогорали слишком быстро). Очень слабый жар, однако, тоже не годится – дыма будет мало. Следите, чтобы из-под крышки коптилки в течение всего времени приготовления бодро струился характерный ольховый дымок симпатичного желтоватого оттенка – это значит, что все идет, как надо.

Передерживать колбасу даже в правильном дыму тоже не следует – будет слишком сухая; кроме того, «перебор» копченого вкуса не всем по нраву. В зависимости от конструкции коптильни колбаса доходит до готовности в течение 20-30 минут.

Ну и в итоге, после 3-х вечеров маеты (1-й – обработка кишок, 2-й – фарш и набивка, 3-й – копчение) имеем готовый продукт, который выглядит примерно вот так:

Само собой разумеется, что после такой колбасной эпопеи хочется сразу сожрать то, что получилось, еще горячим. Спешу предостеречь Вас от этого шага: попробовать, конечно, нужно, но не спешите уничтожать всю колбасу «с пылу, с жару». Только что приготовленная колбаса еще не приобрела нужной консистенции и вкуса и даже может Вам не понравиться. Так что лучше всего – дать ей полежать; минимум – два дня. Я обычно укладываю готовую колбасу в емкость с порезанными крупно зубчиками чеснока, веточками укропа и розмарина, плотно закрываю и выдерживаю несколько дней (иногда до недели) в холодильнике. Только после этого, на мой взгляд, продукт приобретает идеальные вкусовые качества и консистенцию.

Приятного аппетита !

Отправить на EMailОтправить статью на EMail Распечатать - версия для печатиРаспечатать статью



Комментарии

Добавить комментарий:

Все комментарии публикуются после модерации.
Пожалуйста не отправляйте комментарий повторно!

44 коммент. к “ Домашняя колбаса ”

  1. Константин написал(а):

    На моем блоге есть гаджет для колбасников.
    Рекомендую!
    Домашняя колбаса получается вседа.
    Но у Вас она получилась особенно аппетитной!

  2. Натали написал(а):

    О, спасибо создателю сего подробного описания приготовления домашней колбасы!) а то мне сейчас привезли пакет неочищенных кишок и я за голову схватилась, что же с ними делать?! а тут Вы со своей статьей! еще раз, огромное спасибо)))

  3. Денис написал(а):

    Супер, вот решил попробывать сделать колбаску в домашних условиях, сидел решал стоит или не стоит браться…теперь уверен, СТОИТ! завтра на рынок искать кишки - не найду, поеду на бойню…
    Автору респект!!!

  4. валя написал(а):

    спасибо, большое уважение автору домашних копченых колбасок, только я не поняла,как долго их можно хранить?меняЮ в частности, интересует,сохранятся ли они в погребе всю зиму?

  5. Марина написал(а):

    еще проще выворачивать, когда кочик вывернуть, а остальную подворачивать, пользуясь струей воды.

  6. Людмила написал(а):

    Спасибо за такую полезнейшую статью! супер информация и замечательно организован материал! еще раз, спасибо!!!

  7. Зоя написал(а):

    Большое спасибо. Уже сделала все заготовки. Осталось только обжарить, уложить в контейнер с чесноком и приправами, и завтра в лес!!!!!! Ура!

  8. юрий написал(а):

    Спасибо за практические советы! Могу добавить один. Когда я выворачивал кишки, то, вывернув сантиметров 10, я в образовавшийся “карман” лил воду из крана. От её тяжести кишка так выворачивалась - только подавать успевай! Причём даже длинные куски. Не работа - удовольствие!

  9. Сергей написал(а):

    Я выворачиваю кишки намного проще. Беру метровый отрезок кишки (можно и больше), и пропускаю через кишку согнутую вдвое алюминивую проволоку. К петле, получившейся при сгибании проволоки, стенку кишки фиксирую английской булавкой и натягиваю кишку, которая на булавке выворачивается наизнанку. 1 метр кишки- 5 секунд. Страдает только 2-3 см стенки, где была булавка.

  10. Наташа написал(а):

    Спасибо,очень подробно и понятно!!!
    Я выворачиваю так; пару см руками и в образованный кармашек проталкиваю/ предварительно нарезанную кишку по 3 м/ деревянными шпажками длиной 15 см ,тупой стороной ,мне очень удобно,подливая внутрь воду тонкой струей с крана .Все делаю в умывальнике.

  11. Ирина написал(а):

    Замечательная статья! большое спасибо. Я вот только вот что хотела спросить, в первый раз в жизни решила сама сделать домашнюю колбаску, купила кишки в магазине, вот только запах у нее уж больно специфический, как будто они ее чем то обработали, никак не могу от него избавить, как бы не промывала.. слабым раствором марганцовки пробовала, содой.. не помогло, есть ли способ? или проще выкинуть и пойти искать в другом месте? Заранее спасибо)

  12. Юлия написал(а):

    Вы все так подробно расписали, но самое главное, на мой взгляд упустили. Сколько мяса нужно взять по тому рецепту, что Вы описали? Буду признательна за ответ, давно интересует эта тема.
    С уважением, Юлия.

    Ответ:
    В рецепте указано:
    Говядина бескостная – 3 кг
    Свинина, тазобедренная часть – 3 кг

  13. Дмитрий написал(а):

    Добрый день !
    Меня зовут Дмитрий, хотел бы помочь в приобретении свиной кишки (Черевы).
    Наши возможности- черва полностью подготовлена и упакована в ластиковую тару с этикеткой - 1 банка, свиная черева, 15 метров в баночке, черева Российского производства, калибры от 32 до 38, категория Экстра.
    Местонахождение Санкт-Петербург. Возможны поставки транспортными компаниями. Более подробную информацию можно получить, сделав запрос на электронную почту nukutun@list.ru
    Сотовый номер не оставляю, ибо не знаю разрешено ли данное действие создателем (Владельцем) сайта.

    Пояснение от админа:
    Телефоны, адреса - оставляйте, нет проблем. Ссылки на интернет-сайты запрещены, будут удаляться.

  14. Дмитрий написал(а):

    Спасибо !

  15. Наталья написал(а):

    Спасибо огромное.Супер.Как если бы родная мама учила. Этим действительно можно воспользоваться.
    Желаю автору ,чтобы в его жизни было бы все также доступно и понятно. Еще раз СПАСИБО!

  16. Андрей написал(а):

    Спасибо огромное!Все очень доходчиво!Есть вопрос.А вот те кишки,калиброванные,которые продаются в упаковках по 94 метра(не на рынке),их промывать надо? Или они уже готовы к применению?И какой калибр самый оптимальный? Спасибо.

  17. Максим написал(а):

    Спасибо за полезную статью. Практически все учтено, кроме того момента, какова же оптимальная влажность фарша? Вы писали, что можно добавить воду, но как определить консистенцию? И второй вопрос - специфических запах. Он должен присутствовать или как то можно избавиться (покупная оболочка не пахнет, даже сыровареная). Еще раз спасибо.

  18. Алекс.Хрюкин написал(а):

    Уважаемый Администратор! Как зарегистрироваться на сайте? Я нашел только как войти. Можно ли опубликовать свою статью? У меня есть своя версия домашней колбасы с фотками. Спасибо.

    Ответ:
    Уважаемый Алекс!
    На данном сайте пока не была предусмотрена регистрация пользователей с возможностью добавления своих рецептов, хотя для этого имеются весь необходимый функционал. Ваше предложение первое в таком роде и я готов его поддержать.
    Но, … мысли вслух… , чтобы избежать в дальнейшем возможных спамеров, надо какую-то предварительную модерацию авторов… Хотя бы первые статьи нужно сначала посмотреь, потом публиковать…
    Поэтому предлагаю сделать так:
    Для начала Вы можете указать ссылку на архив с Вашей статьей - где ее можно скачать. В архиве, как я себе представляю, должен быть документ со статьей и фотографии. Если хотите, автор статьи может указать какой-либо URL (адрес страницы в интернете) на которую будет ссылка с имени автора статьи (это такой бонус автору).

  19. Алекс.Хрюкин написал(а):

    Уважаемый Администратор! Залил на депозит сегодня, в формате *.doc. Вот ссылка http://depositfiles.com/files/u0nu7zogc Вы в комменте №13 написали - “Пояснение от админа:
    Телефоны, адреса - оставляйте, нет проблем. Ссылки на интернет-сайты запрещены, будут удаляться.” А я ссылку дал, ничего? С Рождеством А.Хрюкин.

    Ответ:
    Если ссылка необходима и по делу - как же без нее?.. :)
    Алекс, Ваш рецепт опубликовал: Рецепт домашней колбасы с фото
    Спасибо!

  20. Elena написал(а):

    Доброе утро! Спасибо вам и спасибо тому, кто написал и опробовал этот рецепт. Я скомпилировала несколько приёмов и сделала сегодня домашнюю колбасу. И у меня ничего не треснуло, и колбаса получилась сочной и мягкой. Пребольшущее вам спасибо!

  21. Tina написал(а):

    Кишку лучше сразу нарезать на куски по 20-30 см с ней будет легче работать. Выворачивать ее можно с помощью деревянной, гладкой палочки. Промывки и чистки солью я считаю недостаточно. Я делаю так: кладу кишку на деревянную разделочную досточку и скребу тупым ножем вдоль кишки. Вид у нее после этого отличается от того, что показан на фото - она становится полупрозрачной и идеально чистой. В этом случае никакого неприятного запаха нет вообще.

    Да, а чинить ее можно с помощью специальой трубочки-насадки. Она идет в комплекте практически с каждой эл. мясорубкой - это будет гораздо быстрее.

  22. Павел написал(а):

    В Ростове на Дону я продаю немецкую свиную череву мясокомбинатам. недавно запустил производство мелкой фасовки и предлагаю всем желающим полностью выделанную, законсервированную солью в фасовке по 5 м ( достаточно для 4-5 кг колбасы)в удобных красивых конвертах с герметичной вставкой . Цена за упаковку - 280 руб, могу послать почтой по России. Если интересно - пишите emkolbaski@gmail.com. Правда просьба, живущим в одном городе лучше скооперироваться и если высылать почтой - то несколько партий по одному адресу Скидка при заказе от 5 упаковок - 10%.
    Фото

  23. Светлана написал(а):

    Очень интересный рецепт. В детстве помню как мама делала домашние колбасы из домашнего мяса.Кишки мыла и выворачивала очень ловко без каких-либо приспособлений,только с помощью воды.Чистила солью,а затем с помощью двух велосипедных спиц - зажимала кишку между ними и протягивала,все ненужное отскабливалось легко.Кишки еще промывала несколько раз и присаливала. Так в соленом виде они долго хранились.

  24. Елена написал(а):

    На многих сайтах говорится, что для колбас мясо лучше не перекручивать, а рубить. Ладно, изрубили. Затем следует инструкция: для набивки удалить из мясорубки решётку и нож, установить рожок и т.д. Но если вынуть нож и решётку, то на чём будет держаться вал, который продвигает мясную массу, и на который крепится ручка? Без этих деталей пользоваться мясорубкой вообще невозможно. Если вернуть на штатное место только решётку, даже с самыми крупными отверстиями, она тут же забивается рубленым мясом. Возвращаем на место и нож. Процесс сразу пойдёт, но… мы получаем обыкновенный котлетный фарш.
    Вопрос: может, помимо насадки-рожка, существует ещё какая-то дополнительная деталь, фиксирующая вал?

  25. N1kas написал(а):

    Нет, рекомендуется только решетка, а вообще, для насадки для набивания кишок есть специальный “червяк” для набивки. Он длиньше чем обычный и входит и фиксируется в механизме для набивания кишок. Хз как описать процесс подробно, у меня мама делала, а у неё я спросить к сожалению не могу.

  26. Мария написал(а):

    В Ростове на Дону я продаю немецкую свиную череву мясокомбинатам. недавно запустил производство мелкой фасовки и предлагаю всем желающим полностью выделанную, законсервированную солью в фасовке по 5 м ( достаточно для 4-5 кг колбасы)в удобных красивых конвертах с герметичной вставкой . Цена за упаковку - 195 руб, могу послать почтой по России. Если интересно - пишите emkolbaski@gmail.com. Скидка при заказе от 5 упаковок — 10%.

  27. НАТАЛИ написал(а):

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО! ВСЁ ОЧЕНЬ ДОХОТЧИВО И ПОНЯТНО.

  28. Ирина написал(а):

    Огромное Вам спасибо!!!! Сегодня буду делать первый раз колбасу, кишки уже готовые есть. Мои родители всю жизнь делают колбаску, вкусно, не оторваться, а я вот читаю, сверяю как делают они и как другие. О таких нюансах, про которые вы рассказали, я не знала. Буду следовать советам!

  29. Мария написал(а):

    Появился сайт www.emkolbaski.ru)))) продают натуральную оболочку несколько видом,маленьким метражом как раз для любителей делать колбасу дома))) еще есть видеурок как набивать.

  30. Виктория написал(а):

    А я у вас уже покупала два раза))) прикольно,понравилось особенно видео урок!!!благодаря ему все получилось.СПАСИБО ЕмКолбаски

  31. Алексей написал(а):

    Огромное спасибо! замечательная статья

  32. виктория написал(а):

    Есть сайт кишки .ру , там продаются обработанные кишки в соляном растворе.

  33. настя написал(а):

    Скажите, пожалуйста, те кишки, которые продаются солеными со сроком годности 1 год - уже обработаны и чистить их не надо? Только от соли промыть?

  34. Маша написал(а):

    Те кишки которые я беру в магазине колбаскидома.ру
    по 10 метров они уже чистые я только их промываю и отмачиваю 10 минут и потом набиваю.Качество мне нравится брала пару раз,удобно то что по 10 метров и цена доступная 290 руб упаковка,но правда еще за доставку платила.

  35. Колбасник написал(а):

    Хороший рецепт и подробно описан. Вот только в кишках ковырятся не очень хочется.

  36. борис написал(а):

    использую только соль,перец, чеснок, а так же вместо натриумглюконата соевый соус(для цвета).

  37. Альвина написал(а):

    Домашняя колбаса в наше время, когда в магазине продают неизвестно что, и неизвестно из чего сделано, это самый качественный продукт. Очень понравилось описание,колбасу для себя делаю очень давно,но чистила кишки всегда ножом. Теперь попробую новым способом, и хочу внести дополнение по поводу выворачивания кишок перед чисткой. Когда вы кишку уже немного вывернули, то необязательно её трусить, достаточно подставить под небольшую струю воды и направлять кишку она быстро вывернется на изнанку под напором воды. Быстро и удобно.

  38. Мария написал(а):

    Всем любителям домашней колбасы,советую зайти на сайт kolbaskidoma.ru.Есть очень подробная информация и видео о подготовке кишок.Так же продажа их же для частных лиц.

  39. Алла написал(а):

    Спасибо!!! Как хорошо, что Вы так подробно все описали. Как делать колбасу я знала (читала и советы -рецепты давали), а вот вся начальная техника - “темный лес”. Самое ценное - начало. Ни у кого не видела описание всех тонкостей процесса.

  40. Янжина написал(а):

    Здравствуйте!

    Очень хорошо у Вас описано. Кровяная колбаса в таких кишках - объеденье! с молоком и пряностями. Еще Вы описываете, как выворачивать скользкую кишку - можно выворачивать ее прямо на начинку, заранее приготовленную, если начинка - из нарезанных в ленту желудка, диафрагмы, можно легкого - в общем тех же внутренностей, связанных между собой в одну колбаску. Хотя их можно приготовить и просто так, безо всяких кишок.

  41. Анна написал(а):

    Спасибо автору за подробное описание и чувство юмора.Тоже сомневались делать ли такое блюдо на майские праздники.Теперь уверены- делать!!!

  42. Вячеслав написал(а):

    Все хорошо, но очень уж примитивный процесс набивки колбас.Предлагаю свой способ-с помощью строительного шприца.

  43. Викуся написал(а):

    Спасибо за рецепт.И Спасибо Марии за информацию о kolbaskidoma

  44. Дарья написал(а):

    Спасибо за рецепт!!Я долго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) Спасибо Марии за КОЛБАСКИДОМА.РУ купила у них 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.