Сегодня - впервые в жизни - варила борщ. По времени вышло строго по Похлебкину - 3 часа.

Итак, был у меня очень симпатичный кусок бескостной говядины, грамм на 500-600. Положила его в кастрюлю, залила водой (где-то 2,2 литра), закинула целиком очищенную луковицу и морковь. Поставила на сильный огонь. Когда закипело, уменьшила огонь до среднего, сняла крышку с кастрюли и закинула мешочек со специями (1 лавровый лист, 6-7 черных перцев, 1 душистый перец, 1 кофейная ложка зерен горчицы).

Бульон несильно кипел в общей сложности около 2 часов. Постоянно снимала появляющуюся пену. Крышкой кастрюлю больше не накрывала. Одновременно с началом варки бульона замочила в холодной воде горсть сушеных грибов. За час до предполагаемого времени закладывания овощей завернула в фольгу четыре небольших свеклы и отправила их на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Можно это было сделать чуть пораньше, чтобы они успели получше остыть для нарезки.

Когда бульон был готов, извлекла из него все - и мясо, и вываренные овощи, и мешочек со специями. Лук и специи выбросила, морковку съела, а мясо порезала кусочками. Сначала отправила в кипящий бульон грибы. И тут мне чуть не поплохело, потому что бульон моментально стал темным, как и положено грибному. Но ничего, обошлось - после закладки свеклы, он стал вполне себе красным. Через 5 минут после грибов забросила в кастрюлю 1/5 среднего кочана капусты, порезанного средними квадратиками.

Параллельно на сковороде в 1 ст.л. растительного масла пассировала мелкопорезанный лук (1 крупная луковица) и соломкой порезанную 1 крупную морковь. Минут через 5-6 пассировки добавила на сковороду 6-7 помидорок-черри. Когда они “разошлись”, добавила 0,5 столовой ложки коричневого сахара и 1 ст.л. уксуса (я использовала винный розовый).

Через 15 минут после закладки капусты в заложила в борщ пассированные овощи и порезанную соломкой печеную до полуготовности свеклу. Дала прокипеть борщу еще 10 минут. Наконец, отправила в него порезанное мясо, почти целую столовую ложку соли и 1 чайную ложку сушеной петрушки. Еще две минуты и выключила огонь. Всыпала 4 зубчика мелкопорезанного чеснока и накрыла кастрюлю крышкой. Оставила на горячей плите на 20 минут.

Получилось ну очень вкусно. Ложка в борще конкретно стояла. В общем, я на обед умяла две тарелки и больше в меня вообще ничего не влезло (правда, ничего больше и не было).

Из недостатков можно отметить следующие. Во-первых, я не очистила помидоры от кожуры и она, разумеется, раздражала меня в готовом борще. Хотя я не очень представляю себе как чистить черри - они такие мелкие и нежные. Во-вторых, на мой вкус, супу не хватало кислоты - сладкая нотка в нем звучала чуть сильнее, чем надо. Так что думаю, следовало добавить 2, а не 1 ложку уксуса.